Hozzávalók: 1 nagy csirkemell; a töltelékhez: 15-20 dkg gomba, 3-4 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, bacon szalonna, tejszín vagy tejföl, mustár.

Elkészítés: A lebőrözött csirkemellből óvatosan (hogy egy darabban maradjon a hús) kibontjuk a csontot, majd kicsit kiverjük, hogy minél nagyobb legyen az a szelet.

A töltelékhez kb. 3-4 dkg vajon megfonnyasztunk 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát, beleforgatunk 15-20 dkg apróra vágott gombát és anélkül, hogy megsóznánk megsütjük (ha megsózzuk, akkor sok vizet ereszt), kb. 2-3 perc sütés után meghintjük 2 evőkanálnyi finomliszttel, és felengedjük 2 dl tejjel, ekkor sózzuk, borsozzuk, finomra vágott petrezselyemzöldet keverünk bele és alaposan összeforraljuk. Ezután 1 egész tojást adunk hozzá.

A csirkemellet úgy fektetjük le, hogy a csont felőli része (ahonnan kiszedtük a csontot) kerüljön felülre, ezt megkenjük vastagon a besameles-tojásos gombakrémmel, és összegöngyöljük. A tekercset bacon szalonnával, ha ez nincs, akkor nagyon vékonyra szelt húsos szalonnával áttekergetjük, és az egészet becsomagoljuk dupla alufóliába, majd belefektetjük egy kis zománcos tepsibe, aláöntünk kb. egy centi magasan vizet, úgy tesszük be a forró sütőbe és kb. 45-60 percet pároljuk. Háromnegyed óra után picit széthajtva az alufóliát tűpróbával ellenőrizzük, hogy megpárolódott-e a hús, ha igen, akkor széthajtjuk egészen az alufóliát, és addig sütjük, míg a szalonna finom ropogósra sül. Ezután 15-20 percet állni hagyjuk, és csak azután szeleteljük fel. Az alufóliában összegyűlt szaftot megízesíthetjük kevés tejszínnel vagy tejföllel, kis mustárral, és sűrű mártássá összeforralva megöntözzük vele a felszeletelt húst.

Angol sült krumplival és nagy fej salátával kínáljuk. Az angol sült krumpli úgy készül, hogy meghámozzuk a krumplit, dobókocka nagyságú darabokra vágjuk, és lobogva forró, sós vízbe beletesszük, 3 percig főzzük, utána tésztaszűrővel kiemeljük, jól lecsöpögtetjük, majd egy kicsit szikkadni hagyjuk. Ezután bő, forró olajban megsütjük, ugyanúgy, mint ahogy a rosejbnit szoktuk. Az egyik előnye, hogy sokkal kevesebb olajat szív magába, a másik előnye, hogy nagyon rövid idő alatt elkészül.