Hozzávalók 8 személyre: 20 dkg főtt csirkemell, 8 tojás, só, őrölt fehérbors, 20 dkg burgonya, 50 dkg (mélyhűtött) mexikói keverék, 20 dkg főtt sonka, 12 lap (20 g) zselatin, fél dl száraz fehérbor, 4-5 olajos ringligyűrű, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl vagy tejszín, Worcester-szósz. A díszítéshez: 15-20 szem zöld olívabogyó, néhány szál snidling.

Elkészítés: A tojásokat erősen sós vízben keményre főzzük (10 perc), leszűrjük, hideg vízbe tesszük, hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. A (mélyhűtött) mexikói vegyes zöldségkeveréket egy másik lábaskában, egy kevés sós vízzel puhára pároljuk. Mindkettőt leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd papírkendőre terítjük, és felitatjuk róluk a nedvességet. A csirkehúst és a sonkát apróra felkockázzuk, az egészet egy mély tálba tesszük. Folpackkal kibélelünk egy kb. 2 liter űrtartalmú őzgerincformát úgy, hogy a fóliaszélek a peremén túllógjanak. A zselatint beáztatjuk hideg vízbe. A kemény tojások gömbölyű végét egészen a sárgáig levágjuk, a fehérjekalapkákat belereszeljük a zöldséges-húsos keverékbe. A bort felmelegítjük, a zselatint kinyomkodjuk, és a borban oldódásig keverjük, hagyjuk langyosra hűlni. A ringliket villával pépesre megtörjük, hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt (vagy a tejszínt), néhány csepp Worcester-szószt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kézi habverővel beledolgozzuk a langyosra hűlt zselatint. Beleforgatjuk a zöldséges-húsos keveréket. A massza felét az őzgerincforma aljára simítjuk, evőkanálháttal sekély árkot húzunk benne. Belefektetjük a vágott végükkel illesztett tojásokat, rásimítjuk a maradék masszát, és a forma alját szelíden az asztallaphoz veregetjük, hogy mindenütt jól kitöltse. A túllógó fóliaszéleket felhajtogatva betakarjuk, 6 óra hosszára hidegre tesszük (kevesebb idő nem elég ahhoz, hogy a belseje is rezgős-keménnyé váljon!). Tálaláskor hosszúkás tálra borítjuk, félbevágott olívabogyókkal, snidlingszálakkal díszítjük, 1 cm vastag szeletekre vágva kínáljuk. Tipp: Ne dobja el a húsvéti sonka leeső végeit, „törmelékeit”, mert ebből készítve a legfinomabb!