Hozzávalók: 1 kilogramm süllő, citrom, só, 5 dkg szalonna, fél fej vöröshagyma, petrezselyemzöld, Vegeta ételízesítő, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál paradicsompüré. A körethez személyenként: 25 dkg tisztított paraj, 3 dkg vaj, 3 dkg parmezán sajt.

Elkészítés: A halat megtisztítjuk, citromlével megöntözzük, majd gyengén besózzuk. Kiolvasztjuk a kockákra vágott szalonnát, a zsírjában megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sót, a finomra vágott petrezselyemzöldjét, a Vegetát, a zsemlemorzsát és a paradicsompürét. Ezzel a masszával megtöltjük a halat, majd a nyílást összetűzzük. Hagymás zsírban körülbelül 20 percig vigyázva sütjük. Köretnek sós vízben főtt krumplit és palermói parajt adunk hozzá.
Palermói paraj: A megtisztított parajt egy nagyobb edényben a vajon megpároljuk. Mikor a paraj már a felére össze-esett, akkor a reszelt parmezán sajttal állandó kevergetés közben összefőzzük. Ha már teljesen pépessé vált, kevés reszelt sajttal forrón tálaljuk.