Hozzávalók: 1 fogas, 1 liter fehérbor; a töltelékhez: 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 15 szem töltött olajbogyó apróra vágva, 2 evőkanál paradicsompüré, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg húsos szalonna, margarin a tepsi kikenéséhez; a díszítéshez: csemegeuborka és petrezselyemzöldje.

Elkészítés: A fogast lepikkelyezzük, kibelezzük és megmossuk. 1 óra hosszat fehérborban áztatjuk, időnként megfor-dítjuk. A töltelékhez való sajtot, vajat, zsemlemorzsát, olajbogyót és paradicsompürét összekeverjük, sóval, és borssal ízesítjük. Hozzáadjuk az összevágott petrezselyemzöldet is, majd megtöltjük vele a szárazra törölt halat. A szalonnát hosszú vékony csíkokra vágjuk, a hal köré csavarjuk és cérnával átkötjük. Az így előkészített halat margarinnal kikent tepsiben, 200 fokra előmelegített sütőben 60-70 percig sütjük, közben a páclének használt borral többször meglocsoljuk. Ha megsült, előmelegített tálra helyezzük, uborka- és citromkarikákkal, zöldpetrezselyemmel díszítjük.