Egy-két gyenge, nyers, lehetőleg mag nélküli uborkát megmosunk, fél centi vastagságú szeletekre vágjuk, vajazott serpenyőbe rakjuk, sózzuk, őrölt borssal meghintjük, egy kanál levest öntünk rá, vajazott papírral befedjük, és a sütő-ben puhára pároljuk. A süllőket lepikkelyezzük, a belső részét kiszedjük, a két filét ügyesen lefejtjük a gerinccsontról és a fejről. Lehetőleg szálka ne maradjon a filékben. Vízben kimossuk, ruhán megszárítjuk, sózzuk, gyengén borsozzuk, mindkét oldalát lisztbe mártjuk, és fekete serpenyőben, vajban mindkét oldalán megsütjük. A halas tálon hosszában tálaljuk a filéket, egyik oldalára párolt uborkaszeleteket, a másik oldalára apró, sós vízben főtt burgonyákat adunk. Citromlevet csöpögtetünk a halszeletekre, és finomra vágott zöldpetrezselymet szórunk rá, majd a sütőben melegen tartjuk. A tálalás pillanatában megfelelő darab vajat a serpenyőben felengedünk és ha szépen megbarnul, hirtelen a halra öntjük és rögtön asztalra adjuk. Jó tanács: Ha nem találunk mag nélküli uborkát, hosszában vágjuk ketté, és vágjuk ki a magokat.