Hozzávalók: 40 dkg tisztított fogasfilé (csont és bőr nélkül), só, 2 dkg vaj, fél dl fehérbor, 4 dl szűrt húsleves vagy 1 húsleveskocka; a mártáshoz: 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 20 dkg gomba, 1,5 dl száraz fehérbor, 1 dl tejszín, 2 tojássárgá-ja; a körethez: zöldségkeverék.

Elkészítés: A fogasfilét 4 szeletre vágjuk, megsózzuk és kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. A bort meg 1,5 deci vizet ráöntünk és vajjal megkent alufóliával letakarjuk. Sütőben, közepes lánggal (180 fok) kb. 10 percig pároljuk. Közben elkészítjük a fehérmártást, a levest, vagy 4 deci húsleveskockával ízesített vizet felforralunk. A vajat egy lábasban felolvasztjuk, a lisztet megforrósítjuk benne (de nem pirítjuk meg!), majd a forró levest kevergetve ráöntjük, és addig főzzük, míg mártásszerűen besűrűsödik. A gombát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk és a borban 4-5 percig főzzük. Utána a fehérmártásba keverjük (az eredeti recept szerint csak szűrjük). A tejszínben simára kevert tojássárgáját hozzáadjuk, szakmai nyelven legírozzuk. A párolt halat lecsöpögtetjük, a gombás-boros fehérmártással leöntjük. Tálaláskor főtt, lecsöpögtetett zöldséggel díszítjük.