Hozzávalók: 3 kg-os hal, durumliszt, étolaj a sütéshez; a chermoulához: 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3-4 gerezd zúzott fokhagyma, 3/4 pohár citromlé, 1/2 pohár víz, 2 evőkanál őrölt édes paprika, 1 evőkanál kömény, fél kávéskanál összetört csípős paprika, 2 evőkanál étolaj, só.

Elkészítés: A petrezselyemzöld szárát levágjuk, a leveleket leöblítjük és megtörjük mozsárban (mehraz) vagy elmixeljük fél pohár vízzel, majd összekeverjük a fűszerekkel. A halat kibelezzük, közben vigyázzunk, hogy ne törjük össze az ikrákat. Levágjuk a fejét és a farkát, majd hosszanti irányban felvágjuk. A két felet ezután 5-6 cm vastagra szeleteljük. Sós vízben többször lemossuk, alaposan leöblítjük, lecsepegtetjük és több óráig állni hagyjuk a chermoulában. Pácolás után megforgatjuk a durumbúza lisztjében. (Az ikrákat is.) Forró olajban kisütjük a halszeleteket közepes tűzön úgy, hogy minden oldalon egyenletesen süljön. Melegen és hidegen is fogyasztható.