Hozzávalók: 60 dkg busafilé, 2 szép szál póréhagyma, 2 fej cékla, citrom, 1 babérlevél, csipet kakukkfű, 2 dl húsleveslé (lehet leveskockából is), 2 evőkanál mustár, só, margarin.

Elkészítés: A megmosott halszeleteket besózzuk, citromlét csöpögtetünk rájuk, és fél óráig állni hagyjuk. Egy lábast erősen kikenünk margarinnal, belekarikázzuk a pórét, és sóval, babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezzük. A tetejére rakjuk a haldarabokat, majd kevés mustárral mindegyiket megkenjük. Aláöntjük a leveslét, és fedő alatt, nagyon lassú tűzön készre pároljuk. Közben a céklát meghámozzuk, julienne-re vágjuk, és papírtörlőn leszárítjuk. Amikor megpuhul, a hagymás hal, a céklát forró olajban kisütjük. Tálaláskor tányérokra rakjuk a halat, köré párolt pórét teszünk, a halszeletekre pedig céklaszalmát. Jó tanács: A julienne-re vágás magyarul azt jelenti, hogy egészen vékony metéltre (mint a cérnametélt) kell szeletelni a céklát.