Hozzávalók: 1 kg kárász, 10 dkg só, 1-1 teáskanálnyi szegfűbors és szemes fekete bors, 1-1 teáskanálnyi koriander és mustármag, 2 db babérlevél, 2,5 dl víz, 2 evőkanál fehérborecet, fél dl száraz fehérbor, 2,5 dl étolaj, 2 db citrom.

Elkészítés: Elkészítési módja valószínűleg még a török uralom előtti időkre nyúlik vissza, mert nincs benne sem őrölt paprika, sem hagyma, ami nélkül a halételek ma a Duna mentén elképzelhetetlenek. Ehhez a hideg előételként kínálható fogáshoz lehetőleg friss, élő halat kell venni. Mindegyiket lepikkelyezzük, fejüket levágjuk, a belsőséget eltávolítjuk belőlük. Az így előkészített kárászokat hideg vízben alaposan kimossuk, megsózzuk, majd a szegfű- és fekete bors, a koriander és a mustármag keverékével megszórjuk. Egy éjszakán át hűvös helyen állni hagyjuk. Ezután - anélkül, hogy a sót és a fűszereket leöblítenénk róluk - a halakat egy széles lábasba egymás mellé fektetjük. A babérleveleket közéjük tűzzük. A vízzel, az ecettel, a fehérborral és az olajjal meglocsoljuk. Egészen kis lángon, lefedve 3 órán át főzzük. Ezalatt a szálkák is ehetőre puhulnak. A páclében hagyjuk kihűlni, majd szűrőlapáttal egyenként tányérra emeljük és citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Külön kínálunk hozzá citromot, hogy mindenki kedvére csöpögtethessen rá. Hűvös helyen több napig eláll.