Hozzávalók: 70 dkg főtt halhús, 2 dl besamel, 2 dl tejszín, 1 citrom, 5 dkg vaj, 1 tasak zselatinporból aszpik, 1 kis doboz kaviár, 2 szelet füstölt lazac, só, őrölt bors.

Elkészítés: A szálkamentes halhúst finom tárcsájú darálón megdaráljuk. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd hozzákeverjük a besamelt, a vajat, és könnyű, habszerű anyaggá összedolgozzuk. Beletesszük az aszpikot és a tejszínhabot, majd kaviárral, lazacszeletekkel díszített, smizírozott formába töltjük. Aszpikkal lezárjuk, és hűtőben dermesztjük. Salátalevélen, citromszeletekkel díszítve tálaljuk. Besamel készítése: 4 dkg vajból és 3 evőkanál lisztből világos rántást készítünk, felengedjük 1,5 dl forró tejjel, csipet sóval ízesítjük, és folyamatosan kevergetjük, amíg sima mártást kapunk. Kihűtve hűtőben tárolhatjuk. Smizírozás: vékony aszpikréteget dermesztünk a formák falára, és díszítjük aszpikba mártott zöldségekkel.