Néhány, kunkorira sütött süllő (látványra is, ízre is) valódi ékessége bármely ünnepi alkalomra terített asztalnak. Az elkészítése, noha figyelmet igényel, a vélekedéssel ellentétben, hihetetlenül egyszerű. Íme!

Hozzávalók 6 személyre: 3 darab 60-70 dkg-os süllő (mélyhűtött), só, 10 dkg liszt, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika; a sütéshez: olaj, 3 darab 2-3 cm vastag kenyérszelet. A díszítéshez: 1 fej saláta, 6 szem zöldborsó.

Elkészítés: A halakat megtisztítjuk, illetve ha mélyhűtöttek, a mélyhűtőből áttesszük a normál hűtőrekeszbe, és lassan hagyjuk felengedni (a melegben vagy pl. mikróban gyorsan felengedett halak törékenyek, morzsalékosak lesznek!). Bőrüket gondosan megvizsgáljuk, ha szükséges, utánatisztítjuk, megmossuk. A halakat „beirdaljuk”, azaz a hal gerin-cére merőlegesen, nem túl mélyen bevagdossuk a halhúst (hogy átvágjuk az ipszilon szálkákat), és egy órára besózzuk. Nagy zsákvarrótűbe vékony, erős zsineget fűzünk, átszúrjuk vele a hal felső ajkát és faroktövét. A zsineg két végét meghúzzuk és erősen összekötjük. A lisztet összekeverjük a pirospaprikával, sorra beleforgatjuk az összekötözött halakat, sőt, az „irdalásokba” is hintünk kevés lisztet. A kenyérszeleteket kivájjuk úgy, hogy csak 2 cm maradjon a kenyérbélből a héj körül (ez lesz a halak „dokkja”, hogy el ne dőljenek a tálon). Közepes méretű, a halak nagyságának megfelelő, mélyebb tepsibe 3-4 ujjnyi olajat öntünk, és a tűzhely lapján felforrósítjuk. Először pirosra sütjük benne a kenyérhéjakat, papírkendőbe téve lecsepegtetjük őket. A tepsi aljára kisebb rostot fektetünk, a halakat sorjában a felforrósított olajba tesszük, óvatosan, két sütőlapáttal megfordítva, mindkét oldalukat 5-8 percig, fedő nélkül pirosra sütjük. Papírkendőre fektetve felitatjuk róluk az olajat, melegen tartjuk. Nagyobb tálat kibélelünk a megmosott, lecsepegtetett salátalevelekkel, ráhelyezzük a sült kenyérhéjakat, a „dokkokba” ültetjük a halakat, szemgödreikbe pedig 1-1 szem zöldborsót teszünk. Sós vízben főtt, vajas-petrezselymes vagy pirított burgonyával, citromkarikákkal, tartármártással körítve azonnal tálaljuk. Csak frissen jó! Italajánlat: félszáraz, hűs fehérbor. (A süllő és a fogas ugyanaz a halfajta, csak a méretük különböző. Az egy kiló alattit süllőnek, a nagyobbat fogasnak nevezzük.)