Hozzávalók 4 személyre: 1 egész fogas (kb. 2 kg, kifilézve), másfél citrom leve, 3 citromkarika, 50 dkg póréhagyma, 70 dkg édeskömény, 2 evőkanál vaj vagy margarin, fél liter zöldségerőleveslé (leveskockából), 2,5 dl száraz fehérbor (pl. rizling), 10 dkg koktél- vagy apró paradicsom, só, őrölt bors, étolaj; alufólia.

Elkészítés: Az egészben hagyott fogast megmossuk, pikkelyeit eltávolítjuk, majd a bőrét szárazra töröljük. (Vigyázat, nehogy az uszonyszálkák felsértsék kezünket!) Citromlével meglocsoljuk, a hasüreget sóval, borssal bedörzsöljük, és beletöltjük a citromkarikákat. A megtisztított póréhagymát felkarikázzuk. Az édesköményt megtisztítjuk, megmossuk, cikkekre vágjuk, és zöldjéből keveset félreteszünk a díszítéshez. A pórét és az édesköményt a felforrósított vajon megpároljuk, és felöntjük a leveslével. A halat nagyméretű tűzálló tálba (vagy tepsibe) fektetjük, majd a leveslével együtt hozzáadjuk a zöldségeket, és olajjal vékonyan megkent alufóliával letakarjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-25 percig pároljuk. A paradicsomokat megtisztítjuk, megmossuk és félbevágjuk.

A halat és a zöldségeket megöntözzük a borral, majd ugyanazon a hőfokon további 10 percig pároljuk. Végül hozzáadjuk a paradicsomot, és 5 perc alatt összemelegítjük. A párolt fogast a pórés édesköménnyel együtt kivesszük a sütőből, majd a félretett levélzölddel díszítjük. Franciakenyér vagy sós burgonya illik hozzá. Tipp: Az egész évben elérhető, húsos, barázdált levelű gumós édeskömény íze az ánizséra hasonlít. A gumóból magasra növő zöld szárak nem használhatók fel, jóízű levélzöldje viszont igen. Nemcsak párolva, hanem nyersen, grillezve vagy húsok töltelékeként is fogyasztható. Fűszere a fokhagyma, a szerecsendió és a citromlé.