A süllő és a fogas ugyanaz a halfajta, csak a méretük különböző. Az egy kiló alattit süllőnek, a nagyobbakat fo-gasnak nevezzük. Egészben sütve a legmutatósabbak.
 

— A fogasfilé melegen tartásához csupán rövid ideig melegítsük elő a villanytűzhely sütőjét, majd a gombot állítsuk maximum 50 fokra. Így nemcsak energiát takaríthatunk meg, de a hal is megőrzi jellegzetes aromáját. Magas hőfokon ugyanis túlságosan kiszáradna.

— A friss hal húsa kemény: ha ujjunkkal megnyomkodjuk, "visszarúg", ha a kopoltyúrésen benyúlva felemeljük, teste merev és megfeszül. Pikkelyei csillogóak: ha a hal testét körmünkkel egy kissé megkaparjuk és a pikkelyek könnyen lepattannak, bizonyára friss. Vigyázat, a mustrára kitett halakat vízzel szokták locsolgatni, hogy jobban csillogjanak! A friss hal szeme tiszta, nem fátyolos, nem húzódott vissza a szemhéj alá. A friss hal kopoltyúi élénkvörös színűek: emeljük fel a kopoltyúlemezt, ha nehezen sikerül, az a jó!