Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pisztrángfilé, 2 fej fejes saláta, 5 dkg vaj, só, halfűszerkeverék, petrezselyemzöld és snidling durvára vágva, 3 szál bazsalikom, 1,5 dl fehérbor (sauvignon blanc), 6 tojássárgája, étolaj a hal sütéséhez.

Elkészítés: A halfiléket befűszerezzük a fűszerkeverékkel, rövid ideig pihentetjük, majd kevés, forró olajon megsütjük. A megmosott salátát cikkekre vágjuk. A vajat felolvasztjuk, és beletesszük a salátát. Petrezselyemzölddel és snidlinggel ízesítjük, megsózzuk, majd rövid ideig fedő alatt pároljuk, de ügyeljünk arra, hogy a ropogósságát ne veszítse el teljesen. Közben elkészítjük a sabayont: a tojások sárgáját és a fehérbort vízgőzön krém sűrűségűre sűrítjük, majd sóval és összevágott bazsalikommal ízesítjük. A megsült halra rátesszük a salátát, és a tetejére öntjük a sabayont. Citrommal főtt burgonyával tálaljuk.