Hozzávalók 8 személyre: 1,5 kg fogas vagy süllő, 1 kis fej vöröshagyma, 15 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis citrom, kb. 1 dl fehérbor, 3 dkg zselatin, só, néhány szem bors, 2 db babérlevél.

Elkészítés: A megtisztított hagymát vékony, a vegyes zöldséget valamivel vastagabb karikákra vágjuk, lábasban egy liter vízzel leöntjük, és sóval, szemes borssal, babérlevéllel meg a félbe vágott citrommal ízesítjük. A halat kibelezzük, a húst a gerinccsontról lefejtjük, az így kapott szeletek bőrét lehúzzuk, és a halcsontokkal együtt a zöldséges lébe rak-juk. Felforraljuk és lefedve lassú tűzön megfőzzük. Egy alufólialapot kiterítünk, fehérborral meglocsoljuk, és zselatin-porral behintjük. Két halfilét egymás mellé hosszában ráfektetünk, kissé megsózzuk, egy kevés fehérborral meglocsol-juk, és kiskanálnyi zselatinporral meghintjük. A tetejére ismét halfilét rakunk, az előbbihez hasonlóan ízesítjük, és ezt addig folytatjuk, amíg a hal el nem fogy. Ezután a fóliába göngyöljük, spárgával összekötjük, és a gyöngyözve forró, zöldséges lébe fektetve 20 percig pároljuk. Ügyeljünk rá, nehogy a párolólé erősen forrjon. A tűzről lehúzva a halat a főzőlében hűlni hagyjuk, majd a levéből kiemeljük, és hűtőszekrénybe rakjuk. Megvárjuk, amíg megdermed, utána a zsineget és a fóliát lebontjuk, a kocsonyás levet hideg vízzel leöblítjük, majd a halat felszeleteljük. Tálra rakva saláta-levéllel, citrommal díszítjük, de aszpikkal is „fényezhetjük”. (Az aszpik alapjául a hal párolóleve szolgál.) Saláta és tartármártás kíséretében tálaljuk. Tipp: Ha egy nagy halat vettünk, akkor hosszúkás szeleteket vágunk belőle, hogy a felülete nagyobb legyen, mert a rászórt zselatin adja a haltekercs kellő szilárdságát. Készíthetjük tonhalból is. Ilyenkor a hal párolólevét (csontok hiányában) egy Maggi halászlékockával erősítjük.