Hozzávalók: 1 nagyobb süllő, só, őrölt bors, 10 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, majoranna, petrezselyemzöld, vaj, a díszítéshez: citromkarikák.

Elkészítés: A megtisztított süllőt szárazra töröljük, majd kívül-belül megszórjuk sóval, őrölt borssal és félretesszük. A gombát (sampinyon vagy laskagomba) felszeleteljük, a füstölt szalonnát félcentis csíkokra vágjuk. A hal hátába, oldalába keskeny pengéjű késsel behasítunk, és a nyiladékokba belehelyezzük a szalonna és a gombaszeleteket.Vajjal kikent tepsibe helyezzük, 40 percig sütjük, miközben az olvadt vajjal többször meglocsoljuk. A sütés befejezése előtt 10 perccel hintjük rá a majorannát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. A halat tálra tesszük, citromkarikákkal díszítjük, főtt rizzsel körítjük, és száraz rizlingbort kínálunk hozzá.