Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb (70-80 dkg/db) vagy 4 kisebb, konyhakész süllő (35-40 dkg/db), 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 rozmaringág (20 cm-es), 3-4 db zsályalevél, 3-4 szál kakukkfű és majoranna, 4 közepes fej vörös-hagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 6 evőkanál olívaolaj, fél deci száraz fehérbor, 20 dkg karcsú cukkini, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt, 4 szem zöldborsó, citromkarikák, néhány salátalevél.

Elkészítés: A halakat kívül-belül alaposan megmossuk, uszonyaikat eltávolítjuk, majd papírkendővel szárazra töröljük a hasüregüket. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A zöldfűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, levélkéiket lecsipkedjük, illetve két ujjal lehúzzuk a szárukról. A vöröshagymákat és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, ez utóbbiakat a zöldfűszerekkel együtt finomra vágjuk. A halakat kívül-belül besózzuk, meghintjük őrölt borssal, és arányosan elosztva a hasüregükbe simítjuk a zöldfűszeres keveréket. A nyílást néhány öltéssel bevarrjuk vagy hústűvel megtűzzük. Farkukat becsomagoljuk alufóliába, hogy meg ne égjenek. Kikenünk 2 evőkanál olajjal egy jókora tepsit, és belefektetjük a halakat. Tetejüket meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal, melléjük dobjuk a nem túl vékony gerezdekre vágott vöröshagymát, végül alájuk öntjük a bort, és középső bordamagasságon 40 percig sütjük.

Közben a cukkinikat megmossuk, szárvégüket levágjuk, és hámozatlanul, uborkagyalun felkarikázzuk. Enyhén sós, forrásban lévő vízben 1 percig főzzük, aztán szűrőkanállal hideg vízbe szedjük, és konyharuhára terítve felitatjuk róluk a vizet. A zsemlemorzsát összekeverjük a reszelt sajttal. Kivesszük a tepsit a sütőből, a cukkinikarikákkal pik-kelyszerűen kirakjuk a halak törzsét (fejüket-farkukat szabadon hagyjuk). Megszórjuk a sajtos morzsával, megöntöz-zük a maradék 2 evőkanál olajjal, és már csak annyi időre tesszük vissza a 250 °C-ra vagy grillprogramra kapcsolt sütőbe, amíg a morzsa aranybarnára pirul (10-15 perc). Óvatosan tálra emeljük a süllőket, szemgödrükbe 1-1 zöldbor-sót illesztünk, melléjük szedjük a hagymát, és salátalevelekkel, citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Burgonyapüré, petrezselymes burgonya illik hozzá.