Hozzávalók 4 személyre: 4, egyenként kb. 40 dkg-os friss süllő, 2 csapott kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 3-4 evőkanál étolaj; a burgonyasalátához: 1 kg újburgonya, só, 3 evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál mustár, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 közepes csokor kapor; a tálaláshoz: 1-1 friss uborka, citrom és fejes saláta.

Elkészítés: A halat konyhai papírtörülközővel megfogjuk, deszkára fektetjük, uszonyait levágjuk. Utána a farkától a fejéig haladva a pikkelyeit lekaparjuk. Erre a kés foka, vagy speciális halpikkelyező a legalkalmasabb. Ha a konyhában dolgozunk, folyó vízben, a csap alatt végezzük a munkát, hogy a pikkelyek ne repüljenek ezerfelé. A süllő hasüregét hosszában, nem túl mélyen felhasítjuk úgy, hogy véletlenül se sértsük meg a belső szerveit. Ha ezzel megvagyunk, a fejét meg a farkát is lecsapjuk. Az így előkészített halakat folyó vízben megmossuk (akkor jó, ha egy csepp vér sem marad rajta), majd papírtörülközővel leszárogatjuk. A süllő törzsét ujjnyi távolságonként (a farok felé haladva, kissé ferdén) bevagdossuk. A sót meg a borsot az olajba keverjük, a halakat kívül-belül bekenjük vele.

Faszénnel megrakjuk a grillsütőt és meggyújtva, úgy negyedóra alatt felforrósítjuk. Utána a halakat a rácsra fektetjük, oldalanként 5-5 percig sütjük. Fontos, hogy elég forró legyen a parázs, de ha túl erős lenne, akkor egy kicsit emeljük feljebb a rácsot. Tálalás előtt egy pillanatra lessünk a halak hasüregébe: ha szépen kifehéredett, akkor biztosan átsült. Amíg a faszenes grillsütő felmelegszik, nekilátunk a burgonyasalátának: A burgonyát folyó vízben, alaposan dörzsöl-getve (célszerű körömkefével) héjától megfosztjuk, majd duci karikákra vágjuk. Enyhén sós vízben puhára főzzük. Közben az ecetet a vízzel, a mustárral, a borssal meg a felaprított kaporral összekeverjük, kissé megsózzuk. A puha burgonyát leszűrjük, a fűszeres öntettel összerázzuk. Akkor jó, ha kb. 10 perccel hamarabb készül el mint a hal, hogy kissé magába szívja az öntetet. Melegen tálaljuk a grillezett halhoz. Salátalevelekkel, karikákra vágott uborkával meg cikkekre szelt citrommal díszítjük.