Hozzávalók: 1,2 kg angolna, 10 dkg reszelt torma, 8 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dkg cukor, 1 db citrom, 2 dl tejföl, só.

Elkészítés: Az angolna bőrét és belsőségeit eltávolítjuk, fejét levágjuk, a többi részét egyenlő nagyságú darabokra vágjuk. Kivajazott edénybe tesszük, citromlével meglocsoljuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd fedő alatt puhára pároljuk. 5 dkg vajból és a lisztből világos rántást készítünk, 6 dl halalaplével felengedjük, és állandóan kevergetve mártás sűrűségűre forraljuk. Citromlével, sóval, cukorral ízesítjük, majd belekeverjük a leforrázott, reszelt tormát, valamint a tejfölt. 1-2 percig forraljuk, majd a tálra szedett halszeletekre öntjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.