Hozzávalók 24 darabhoz: 3 dkg friss élesztő, 20 dkg cukor, csipet só, 37-38 dkg liszt, 1 tojás a tésztához, 1 dkg vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 2 dl tej, 1 üveg (720 ml) egresbefőtt, vagy ennek megfelelő mennyiségű friss, esetleg mirelit egres, 7 tojás a töltelékhez, 50 dkg sovány tehéntúró, 1 zacskó vaníliaízű pudingpor, 1 db citrom reszelt héja, 5 dkg szálasra vágott mandula, 1 evőkanál porcukor, a tepsi kikenéséhez margarin.

Elkészítés: Az élesztőt 1 evőkanál cukorral addig keverjük, amíg folyóssá válik. A lisztet a tojással, 3-4 dkg cukorral, a sóval és a vaníliás cukorral tálba tesszük. 5 dkg vajat megolvasztunk, és hozzáöntjük a hideg tejet. Az élesztőt és a langyos tejes-vajas keveréket a liszthez adjuk, s robotgéppel 2-3 percig dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. Az egresbefőttet jól lecsöpögtetjük. A kelt tésztát átgyúrjuk, és deszkán kinyújtjuk.

Margarinnal kikent kb. 33x38 cm-es tepsibe fektetjük, és további kb. 15 percig kelesztjük. Közben a maradék vajat megolvasztjuk és kissé kihűtjük. A tojásokat szétválasztjuk. A túrót 12-13 dkg cukorral, a tojások sárgájával, a vaníliaízű pudingporral és a citromhéjjal elkeverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben beleszitáljuk a maradék cukrot. A tojáshabot és vajat váltakozva óvatosan a túrós masszába vegyítjük. A túrókrémet a tésztára simítjuk, majd megszórjuk az egressel és a mandulával. A túrós-egreses pitét előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 40 percig sütjük. Miután kihűlt, porcukorral bőven meghintjük, és egyforma darabokra vágjuk.