Hozzávalók kb. 2,5 kg-hoz: 2 kg birsalma, 1,2-1,5 kg cukor, 2 db citrom, 8-10 szem hámozott mandula vagy dió.

Elkészítés: A birsalmát megmossuk, héjával, magházával együtt felaprózzuk, majd annyi vízben, hogy éppen ellepje, puhára főzzük. Leszűrjük (a főzővízre most nincs szükségünk), majd áttörjük. Megmérjük a gyümölcspépet, és súlyával azonos mennyiségű cukorral, valamint 50 dekánként fél citrom átszűrt levével, folyamatosan keverve sűrűre főzzük. Jeges-hideg vízbe állítva, gyakorta megkeverve langyosra hűtjük. Hideg vízzel kiöblítünk tetszés szerint kisebb őzgerinc-, puding- vagy egyéb rajzos süteményformákat, illetve kompótostálkákat. Aljukra csinosítunk (csillag- vagy virágszerűen) néhány mandula-és/vagy diószemet, belesimítjuk a masszát, és 1-2 napig fedetlenül pihentetjük-szikkasztjuk. Kiborítjuk a formából a birssajtot (tüllernyővel letakarva), 4-7 napig ismét száradni hagyjuk, majd kilyukasztott oldalú-fedelű papírdobozokba tesszük, és hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben tároljuk. Csak úgy magában, csemegeként fogyasztjuk, vagy az aszalt gyümölcsökkel azonos módon, sütemények készítéséhez felhasználhatjuk.