Könnyű és finom, idénygyümölcsökkel készíthető, legegyszerűbb kevert tészta az úgynevezett egyensúlytészta, amelyhez a tojás súlyával megközelítőleg azonos mennyiségű zsiradék, cukor és liszt szükséges.

Hozzávalók egy 25x35 cm-es tepsihez: 4 közepes tojás (kb. 60 g/db), 1 csipet só, 25 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg lágy vaj vagy margarin, 25 dkg finomliszt.

Elkészítés: A tojásokat és a zsiradékot 2 órával a sütés kezdete előtt szobahőmérsékletű helyre tesszük. A sütőformát sütőpapírral kibéleljük vagy vajjal (margarinnal) vékonyan kikenjük és megszórjuk liszttel. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük, majd 2-3 részletben hozzáadjuk a porcukor felét, és egészen kemény, fényes habbá verjük. A maradék porcukrot, a vaníliás cukot és a vajat vagy margarint keverőtálba tesszük, és elektromos habverővel 3-4 percig, fehér-habosra keverjük.

Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, és mindegyikkel alaposan-gondosan kikeverjük. Lyukas fakanállal vagy kézi habverővel a tojáskrémbe lazán belekeverünk 2 evőkanál habot, majd 2-3 részletben a maradékot úgy, hogy a lisztet mindig a hab tetejére szitáljuk. Laza, széles mozdulatokkal dolgozunk, hogy a hab ne törjön össze.

A masszához adjuk az egyes receptekben megadott finomságokat (rum, mazsola, gyümölcsök, csokoládédarabkák, kakaópor, fűszerek stb.), az előkészített formába vagy tepsibe simítjuk, és a javasolt ideig, mintegy 30-50 percig sütjük (tűpróba!). A megsült tésztát 10 percig a formában pihentetjük, majd rácsra csúsztatjuk, és hagyjuk egészen kihűlni (kb. 1 óra), csak azután szeleteljük vagy dolgozunk vele tovább.