A birsalma és a birskörte az egyik legillatosabb, legsavanyúbb és legfinomabb gyümölcsünk, amely azonban kizárólag főzve vagy párolva élvezhető. A rendkívül egészséges gyümölcsnek magas a kalcium- és káliumtartalma, valamint sokféle ásványi sót és nyomelemet tartalmaz. Érdemes tartósítani, mert nem kényes, és a légmentesen lezárt üveg tartalma még kevésbé hűvös helyen is eláll. Készíthető belőle zselé, sajt, befőtt, savanyúság.

A birsalma tárolás közben tovább érik, tehát érdemes még a kevésbé érett gyümölcsöt is megvásárolni. A birs szőrös héját hámozás előtt víz alatt dörzsöljék le alaposan. A kissé viaszos tapintású birsalmahéj közvetlenül a gyümölcs húsa alatt nagyon sok pektint tartalmaz, ezért héjastul főzzék pürévé a gyümölcsöt.

Lehet fagyasztani! A gyümölcsöt először is alaposan megmossuk, bolyhait ledörzsöljük, ezután meghámozzuk, kicsumázzuk és gerezdjeire vágjuk. A birsalmadarabokat citromos vagy ecetes vízbe tesszük. Ha az összes birset ily módon előkészítettük, 10 percnyi állás után lecsöpögtetjük, és zacskóba zárjuk.
 

Hozzávalói: Tetszés szerinti mennyiségben birsalma vagy birskörte, ecet, cukor, só ízlés szerint, literes üvegenként 2 szem szegfűszeg, 1 babérlevél, kis darabka egész fahéj, 1 ujjnyi hosszú, 2 ujjnyi vastag tormagyökér, 1 szőlőlevél, 1-1 csapott mokkáskanál koriander és mustármag.

Elkészítés: A birset gondosan megtisztítjuk, kicsumázzuk és gerezdekre vágjuk, majd azonnal annyi kellemesen ecetes-sós vízbe tesszük, amennyi egészen ellepi. Másnapig a lében hagyjuk. Ezután leszűrjük, és a levet lemérve, másik levet készítünk ecettel, cukorral. Felforraljuk és lehűtjük. Közben tiszta, gondosan kiforrázott üvegekbe rakjuk a leszűrt birsalmagerezdeket, tenyerünkkel kissé megütögetve az üveg alját, hogy minél több gyümölcs férjen bele. A felsorolt fűszerekből minden üvegbe rakunk. (A tormát megtisztítva, megmosva, vékony lapokra vágva, a szőlőlevelet pedig jól megmosva és felcsíkozva tesszük az üvegekbe.) Ráöntjük a kihűlt levet, és légmentesen lekötözzük. Vízzel teli gőzölőfazékba rakjuk az üvegeket, és kis lángon felforraljuk. Ha az üvegekben lévő lé is gyöngyözni kezd, 15 percen keresztül gyengén forraljuk. A fazékban hagyjuk kihűlni, majd letörölgetve a végleges helyére tesszük. Karácsonyig tart, amíg az ízei összeérnek.