ingyen webstatisztika

RUM BABA (gyümölcsös sziruppal leöntött sült tészta)


Rum baba egyenesen a varázsos Ezeregyéjszakából érkezett a francia konyhába. Szülőatyja, XV. Lajos apósa, az édes szájú Stanislas Leszczynski lengyel király volt, aki szívesen kísérletezett új süteményekkel. Miután a mesés Kelet világához legalább annyira vonzódott, mint a mézédes ízekhez, alábbi kreációját egyenesen Ali babáról nevezte el. Sikere oly tartósnak bizonyult, hogy máig a legismertebb francia édessségek között tartják számon.

Hozzávalók 12 szelethez: a tésztához: 30 dkg finomliszt, csipetnyi só, 5 dkg cukor, 7 gramm élesztőpor, 10 dkg Rama margarin, 1,2 dl tej, 4 tojás, 1 csomag vaníliás cukor (1 dkg); a forma kikenéséhez: vaj; az öntethez: 1 db citrom, 20 dkg cukor, 45 dkg szárított gyümölcs (aszalt szilva, sárgabarack, nagy szemű mazsola), 6 evőkanál sötét színű rum, 3 evőkanál sárgabarackdzsem, 5 dkg pirított mandula; a tálaláshoz: tejszínhab.

Elkészítés: A lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőport tálban összekeverjük. Egy másik tálban a margarint kissé megolvasztjuk, a tejet ráöntjük, a tojásokat beleütjük, és a vaníliás cukorral együtt jól összedolgozzuk. Ezt a tojásos masszát a lisztes keverék közepébe öntjük, majd fakanállal addig keverjük-verjük, amíg összeáll, és hólyagos tésztává válik. A tésztát az első hólyagok megjelenése után még jó 2-3 percig intenzíven verjük. Ezután egy kb. 24 centi átmérőjű, lehetőleg teflon gyűrűformát kivajazunk, és a tésztát beleöntjük. Nem szabad teljesen a forma pereméig érnie, mert kelesztéskor térfogata megduplázódik. Ezt követően a tésztát meleg helyre tesszük, és kelni hagyjuk, de nem takarjuk le. Kb. 1 óra alatt duplájára nő, de közben azért figyelni kell rá, mert megeshet, hogy 45 perc is elegendő, viszont túlkelnie nem szabad. Közben a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztát az előmelegített sütőben 25-30 percig, illetve tűpróbáig sütjük, ezalatt a teteje szépen megpirul. Ha enyhén megnyomogatjuk és rugalmasan visszaugrik, akkor átsült. Ha nem így lenne, 5 percre még visszatolhatjuk a sütőbe. Ha kész, 5 percig a formában hagyjuk hűlni, majd tálra borítjuk. Közben az alaposan megmosott citrom héját spirál alakban lehántjuk, levét kinyomjuk, és mindkettőt kis lábasban a cukorral és 6 deci vízzel összekeverve a tűzre tesszük. Addig kevergetjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután nagy lángon 5 percig melegítjük, majd a citromhéjat a szirupból kiemeljük, és a szárított gyümölcsöket beleszórjuk. 10 percig kis lángon pároljuk, végül a tűzről lehúzzuk, és a rumot a szirupba öntjük.

A gyümölcsöt leszűrjük, visszamaradt levét evőkanállal körös-körül a tésztára csorgatjuk. 20 percig állni hagyjuk, hogy a sütemény a szirupot jól magába szívja. A sárgabarackdzsemet 2 evőkanál vízzel elkeverjük, és szitán át tálba szűrjük. Ezt mázként, ecsettel a tészta tetejére kenjük. A szárított gyümölcsöket körérakjuk, a pirított mandulával megszórjuk, s ha maradt még szirup, azzal a gyümölcsöt meglocsoljuk. Tejszínhabot kínálunk hozzá.

Jó tanácsok
: - A Rum babát még a sütés napján el kell fogyasztani, mert a sziruptól tésztája később nehéz lesz. - A szárított gyümölcsös szirupot is előre elkészíthetjük, és külön lefagyaszthatjuk. Mielőtt a tésztára öntenénk, fel kell melegíteni, mert úgy könnyebben beszívódik. - A megsült tészta jól fagyasztható. Miután kihűlt, alufóliába csomagoljuk, és a mélyhűtőbe tesszük. 3 hónapig eláll. Tálalás előtt legalább 3 órával a mélyhűtőből ki kell venni, és szobahőmérsékleten felengedni.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök