Hozzávalók: 2-2,5 kg birskörte, kb. 2 kg kristálycukor, 1 db citrom, 3 dkg mandula.

Elkészítés: Az ép birskörtéket megmossuk, és hámozatlanul, annyi vízben amennyi ellepi, addig főzzük, amíg a héjuk repedezni nem kezd. Ekkor kiszedjük, lehűtjük, meghámozzuk és szitán átpasszírozzuk. Az így kapott birsvelőt megmérjük, és amennyi a birsvelő, ugyanannyi kristálycukrot kevés vízzel addig főzünk, amíg grízesedni nem kezd. Ekkor hozzátesszük a birsvelőt és a citrom kinyomott levét. Ezután még kb. 10 percig főzzük, közben állandóan keverjük. Egy hosszúkás vagy kerek formát vízzel kiöblítünk, és beleöntjük a kész birskörtesajt egy részét. Leforrázott és meghámozott mandulával kirakjuk, majd beletöltjük a többi birskocsonyát is a formába. Egy-két nap után a formából kiborítjuk a birskörtesajtot, és száraz helyen tároljuk. (Mandula nélkül is elkészíthető.)