ingyen webstatisztika

BIRSALMA, BIRSKÖRTE


A birsalma és birskörte a késő ősz fanyar, hamvas-kemény húsú, illatos ajándéka - szinte az egyetlen gyümölcs, amelyet nyersen nem fogyasztunk, mert úgy nem élvezetes. Nagymamáink tudták, hogy érdemes szép sorban felrakosgatni őket a szekrény tetejére, és türelmesen szagolgatni-várni, amíg aranysárgára érnek.

— Az érett gyümölcsből változatos ínyencségek varázsolhatók: kompótok, levesek, mártások, pudingok, süteménybe való töltelékek, likőrök, dzsemek, zselék és a nevezetes birsalmasajt, amelynek elkészítése némi türelmet igényel ugyan, de olyan finom és különleges, hogy érdemes időt szánni rá. - Felületéről először papírkendővel eltávolítjuk a bolyhokat, aztán megmossuk, és szárazra törölgetjük. - Mivel a teljesen érett birsalma is kemény, ügyeljünk kezünk épségére! Helyezzük többszörösen összehajtogatott konyharuhára (hogy ne "ugráljon"), majd széles pengéjű késsel vágjuk ketté. Mivel a héja is kemény, célszerű gerezdekre szelni - így könnyebben tudjuk meghámozni és a magházát kiemelni, amely főzéssel sem puhul meg! - Barnulásra hajlamos, ezért tanácsos rögtön citromlével vagy száraz fehérborral elkevert vízbe meríteni (ez mindjárt a főzőleve is lehet). Puhulási ideje hosszú, így, ha süteménybe szánjuk, először meg kell párolni-főzni.

- Ha krémet kívánunk készíteni belőle, jó módszer, ha a megmosott birsalmákat tepsire rakosgatjuk, majd héjastul, közepesen meleg sütőben (180 °C), nagyságuktól függően 45-60 percig sütjük (tűpróba). Ezután gond nélkül kivájjuk a héjból a gyümölcshúst, és pudingba, krémbe, süteménybe, levesbe, mártásba keverve felhasználjuk. Ezzel az eljárással aromáját is sokkal jobban megőrzi. Fűszerei a citrom, narancs, vanília, fahéj, szegfűszeg és a csillagánizs.

— Sokan úgy vélik, hogy a birsalma és a birskörte két különböző fajhoz tartozik. Pedig csak az alakjuk különbözik egymástól! Az ügyes háziasszonyok kitűnő csemegéket (birsalmasajt, dzsem, befőtt) készítenek belőle. Azt viszont kevesen tudják, hogy a birs gyümölcsének a magjából a patikáriusok gyógyszert (Mucilago Cydoniae) is készítettek. Ez az orvosság egy rész birsmagból, egy rész rózsavízből és hét rész vízből főzéssel készült, és köhögés, torokfájás gyógyítására használták.

— A birsalma, birskörte Közép-Európában az időszámítás utáni 500. év körül terjedt el, azóta termesztik. A gyümölcs aromája nagyon erős, illata betölti a helyiséget, ahol tárolják. 10 deka birsalma energiatartalma 41 kcal (172 kJ). Egészséges, jóízű gyümölcs. Aki nem szereti a savanyú-fanyar ízt, az sok cukorral és szegfűszeggel főzze meg! Hosszú ideig eláll szobahőmérsékleten, és fagyasztani is lehet: 10-12 hónapig tartható a mélyhűtőben. (Fagyasztás előtt le kell dörzsölni a bolyhos héját, jól meg kell mosni, majd meghámozva és kicsumázva citromos vagy ecetes vízbe tanácsos tenni, hogy meg ne barnuljon.) A fagyasztott birsből kitűnő leves, mártás és édesség készülhet. Leggyakrabban kompótot, befőttet, birssajtot készítenek belőle, de meleg és hideg ételekhez is való. Használják még káposztasavanyítás fűszereként, vagy tormával keverve savanyúságként. Ha az almakompótba egy-két darabot belefőznek, sokkal finomabb lesz! A birsalma leve finom és üdítő, ha ásványvízzel keverik.
 

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK, JÓ TUDNI...


— Birsalma: Vigyázat, csak a hibátlan, sárgászöld példányok tehetők el télire. Ha itt-ott barna folt tarkítja, inkább főzzünk belőle kompótot vagy birsalmasajtot.

— A fáról leszedett birsalmák közvetlenül nem alkalmasak fogyasztásra, hosszú tárolást igényelnek. De ne tároljuk egy légtérben az almával és a körtével, mert átveszik a birsalma erős, átható illatát.

— Gránátalma: A gránátalma nem testvére a mi almánknak, a fája nem olyan, mint az almáé, inkább bokorszerű. Az ökölnagyságú, piros színű, kemény héjú gyümölcs alakja a birsalmához hasonlítható. A beérett termés húsa sötétvörös vagy vérpiros színű, és nagyon sok mag van benne. Az íze frissítő hatású, kissé savanykás. Ősidők óta készítenek belőle bort, szörpöt, és a likőripar is felhasználja. A mediterrán kávéházak kedvelt nyári itala a gránátalmalé citrommal, vagy a belőle készített szorbet. Keleten a gránátalma gyümölcshússal körbevett, nyers magjait desszertként kínálják, vagy salátákra és tésztákra szórva fogyasztják. A szárított magokat köretként is fogyasztják, vagy fűszerkeverékekhez adják.
 

További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök