Hozzávalók 16 szelethez: 7 tojás, csipet só, 10 dkg vaj, a formához 1 kávéskanál vaj, 10 dkg cukor+3 evőkanál cukor, 2 tasak vaníliás cukor (2 dkg), 30 dkg darált mandula, 1,5 tasak (15 g) sütőpor, 15 dkg reszelt fehér csokoládé, 6 evőkanál brandy, 80 dkg piros egres, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 dl édes fehérbor, 5 dl édesített tejszín, 2 tasak habfixáló, 1-2 evőkanál reszelt csokoládé.

Elkészítés: A tojások fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük. 10 dkg vajat habosra keverünk 10 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a mandulát, a sütőport, a csokoládét, a brandyt, végül a tojáshabot, és 1 kávéskanál vajjal kikent, 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk. 160 °C-ra előmelegített sütőben 60-75 percig sütjük (tűpróba!). A formában hagyjuk kihűlni (legjobb előző nap megsütni). Az egrest megtisztítjuk. 5 dl vizet felforralunk 3 evőkanál cukorral, 1 percre beledobunk 65 dkg egrest (nem szabad szétfőnie!), azonnal leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A pudingporból és a borból sűrű pépet főzünk, és kihűtjük. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, majd óvatosan összedolgozzuk a pudinggal. 3 evőkanálnyit csillagcsőrös habzsákba szedünk.

A tortát 2 lapra vágjuk, az alsót megkenjük a krém egyharmadával, beterítjük az egressel, majd ismét krém és tortalap következik. A maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát, végül krémrózsákat nyomunk a szeletek helyére, beszórjuk a reszelt csokoládéval, és a nyers egresszemekkel díszítjük. Legalább 2 órára behűtjük.