Hozzávalók: a leveshez: 30 dkg marhacsont, 20 dkg darált marhahús, 1 csirke aprólékja, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 tojásfehérje, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, kis darabka zeller, 2-3 db gomba, só, szemes bors; a gombóchoz: 10 dkg csontvelő, 1 db zsemle, 1 dl tej, 1 tojás, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, só, őrölt bors, majoranna, petrezselyemzöld.

Elkészítés: A jól megmosott csontot kisebb darabokra vágjuk, hozzátesszük az aprólékot, a darált húst, majd paradicsompürével és tojásfehérjével összekeverjük. Állandóan kevergetve hideg vízzel felengedjük, és nem túl nagy lángon felforraljuk. Közben időnként megkevergetjük. Miután felforr, bezöldségeljük, sóval, szemes borssal fűszerezzük, és nagyon lassú tűzön bő 3 órán át főzzük. Közben elkészítjük a levesbetétet: a tejben megáztatott, kifacsart zsemlét összekeverjük a lehártyázott, apróra vágott csontvelővel és a tojással, majd sóval, borssal, majorannával és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. Meghintjük zsemlemorzsával, és alaposan összedolgozzuk. Hideg vízbe mártott kézzel apró gombócokat formálunk belőle, majd a levesben vagy ételízesítős vízben kifőzzük. A levest közben finom szűrőn átszűrjük, ha zavaros, tojásfehérjével derítjük. A teljesen tiszta, forró leves tetejéről a zsiradékot kanállal leszedjük, a maradékot papírszalvétával leitatjuk. Az erőlevest a közben elkészített apró velőgombóccal tálaljuk.

Jó tanács: A derítést úgy végezzük, hogy a tojásfehérjét kis hideg vízzel felverjük, és a levesből egy keveset hozzákeverünk, majd folyamatosan kevergetve beleöntjük az egészet a leszűrt levesbe. Lassú forralással néhány percig forraljuk, amíg a leves megtisztul, utána ülepítjük és átszűrjük. A gombócból érdemes próbafőzést végezni, mert ha szétfő, akkor még zsemlemorzsát kell keverni hozzá.