Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg érett őszibarack vagy nektarin, 4 dkg kristálycukor, fél rúd vanília, 1-2 evőkanál málnaszörp, 2 evőkanál étkezési keményítő, 3 tojásfehérje, 5 dkg porcukor, 2 dkg hámozott, darált mandula.

Elkészítés: Az őszibarackokat megmossuk, 2-3 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hideg vízbe merítjük, és lehúzzuk a héjukat. Félbevágjuk, kimagozzuk, és a gyümölcshúst nagyobb kockákra vágjuk. Fél liter vizet felforralunk a cukorral, a felhasított vaníliarúddal és annyi málnaszörppel, hogy a lé halvány rózsaszín legyen. Beletesszük az őszibarackot, és 2-3 percig főzzük. 4 evőkanál hideg vízben simára keverjük az étkezési keményítőt, a leveshez adjuk, és mérsékelt tűzön 1 percig forraljuk. Hideg vízbe állítva kihűtjük, azután lefedjük, és 3-4 órára, akár egy egész éjszakára behűtjük. Tálalás előtt elkészítjük a galuskát: egy nagyobb lábasban felteszünk forrni 2-3 liter vizet.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, több részletben beleszórjuk a porcukrot, és egészen kemény habbá verjük, majd lazán beledolgozzuk a mandulát. Vízbe mártogatott 2 kiskanállal galuskákat szaggatunk a forrásban lévő vízbe, és mérsékelt tűzön, éppen csak gyöngyöztetve 10 percig főzzük. Félidőben megfordítjuk őket, majd szűrőkanállal egyenesen a behűtött levesbe csúsztatjuk, és azonnal tálaljuk.