Hozzávalók 10 adaghoz: 30 dkg csirkeaprólék, 30 dkg marhahús, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg vegyes zöldség, 15 dkg kelkáposzta, 2 szál zellerzöldje, 4 g őrölt pirospaprika, 1 g egész bors, 5 g reszelt szerecsendió, 6 db tojásfehérje, 1 dl olaj, 5 dkg paradicsompüré, 1 db friss paradicsom, 2 db lecsópaprika, 0,05 dl konyak, 1 dl vörösbor.

Elkészítés: A zsírmentes marhahúst finom lyukú darálóval ledaráljuk. A szárnyas aprólékot összedaraboljuk és leforrázzuk. A vöröshagymát kis kockákra aprítjuk, megszórjuk a pirospaprika felével, hozzáadjuk a szárnyas aprólékot, a tisztított és darabolt zöldségféléket. Ezzel az alappal pirítjuk, amikor már kezd zsírjára sülni, hozzáadjuk a darált marhahús felét, nyílt láng felett addig keverjük, míg a hús kezdi elpárologtatni a víztartalmát. A többi marhahúst összekeverjük a paradicsompürével és tojásfehérjékkel, hozzáadva a sót, egész borsot, szerecsendiót, s az összezúzott fokhagymát. Jól kidolgozzuk, majd az egészet ráöntjük az elkészített alapra és felengedjük hideg vízzel. A levest a felforralásig óvatosan megkeverjük, majd a felforralás után lassan főzzük „gyöngyözve” kb. öt és fél-hat órát.

A leves különleges ízét, magyaros karakterét az alaptechnológia adja, de ehhez a leveshez csak tiszta, úgynevezett festőpaprikát szabad használni, mert enélkül nem lesz meg a speciális piros árnyalata. (Más típusú paprika őrleményektől erős lesz, vagy bebarnul a leves.) A főzési idő leteltével félreállítjuk 10-15 percre a levest, majd szűrőruhán tiszta edénybe átszűrjük, a felesleges zsírt leszedjük és szalvétával zsírtalanítjuk.

Itt szeretném ajánlani azt, hogy a főzésnél ne sózzuk meg teljesen a levest, mert a végén, ha nem értük el a megfelelő áttetsző piros színt, akkor ajánlom, hogy a megmaradt porpaprikával és pritaminnal színezzük meg. Az utánszínezésre csak akkor lehet szükség, ha nem tartottuk be a főzési technológiát, vagy a paprika nem volt jó minőségű. A teljesen letisztított levest tálalásig tegyük vízfürdőbe.Tálalás előtt öntsünk hozzá konyakot és vörösbort.

Betétnek ajánlom a petrezselyemmel ízesített szárnyas fásgaluskát vagy a buggyantott fürjtojást, libamájpürével töltött égetett fánkocskákat. Jó tanács: A levesekről (mártásokról) úgy távolíthatjuk el könnyen a zsírt, hogy papírszalvétába jégkockákat bugyolálunk, és a kis batyut végighúzzuk a lé felszínén. Így a zsír azonnal az eldobható papírhoz fagy.