Hozzávalók 4 személyre: 4 db csirkecomb, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db citrom, 1 kis csípős paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál étolaj, 1 dl félszáraz fehérbor, só, őrölt bors, 80 dkg savanykás alma, 3 dkg margarin, 2 dl tejszín, 6 dkg dió, 4-5 szál petrezselyemzöld.

Elkészítés: A csirkecombokat leöblítjük, bőrös felükre fordítva mélyebb üveg- vagy porcelántálba tesszük. A vöröshagymát meghámozzuk, apróra felkockázzuk. A citromot forró folyó víz alatt alaposan megsikáljuk, kettévágjuk, az egyik felét héjastul felaprózzuk. A paprikát leöblítjük, kettévágjuk, ereit és magjait - a csípősség kívánt mértéke szerint - meghagyjuk vagy részben eltávolítjuk, húsát vékony csíkokra metéljük. A páchoz tálkába szórjuk a vöröshagymát, a csípős paprikát és a felaprózott citromot. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a maradék fél citrom átszűrt levét, a mézet, olajat, fél dl bort, ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot, és a csirkecombok tetejére simítjuk-öntözzük. Folpack fóliával letakarjuk, 1 órára (még jobb, ha egy egész éjszakára) betesszük a hűtőszekrénybe, és meg-megforgatjuk a pácban. A húst a páclével együtt, alufóliával letakarva betesszük a hideg sütőbe (forró sütőben elpattanna a hideg edény!), és felmelegítjük 200 °C-ra. 40 perc múlva kivesszük az edényt a sütőből, a csirkecombokat alufóliával bélelt tepsibe fektetjük (hogy könnyebb legyen a mosogatás), és visszatesszük a forró sütőbe. További 15-20 percig, pirosra sütjük. Az almákat megmossuk, nagyságuktól függően elnegyedeljük-nyolcadoljuk, magházukat kivágjuk. Egy nagyobb serpenyőben habosodásig forrósítjuk a margarint, beletesszük az almagerezdeket, és erős tűzön, mindkét oldalukon 2-2 percig pirítjuk őket, majd tálra szedjük, és alufóliával letakarva melegen tartjuk. A mártáshoz a serpenyőbe szűrjük a húslét (a sűrűjét kidobjuk), erős tűzön a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a maradék fél dl bort, 2 perc múlva a tejszínt és a diót, jól összeforraljuk. A csirkecombokat tálra rendezzük, melléjük szedjük a mártást és a sült almát, meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, és azonnal tálaljuk. További köretként csipetnyi reszelt szerecsendióval illatosított burgonyapüré illik hozzá.

Tipp: Kínálhatjuk fokhagymával ízesített burgonyapürével is, ami úgy készül, hogy a főzőlében 8-10 gerezd fokhagymát is puhára főzünk, a burgonyával együtt megtörjük, végül forró tejjel, margarinnal habosra keverjük.