Hozzávalók: a leveshez: 1 kg sertéscsont, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg leveszöldség, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg gomba, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg liszt, 3 dl tejföl, zsír, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld; a derelyéhez: 20 dkg liszt, 4 tojás, 2 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 20 dkg borjúhús, só, őrölt bors, 1 csipet reszelt szerecsendió.

Elkészítés: A csontból és a zöldségekből csontlevest főzünk, vagy leveskockából készítünk 1 liter leveslét. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, aranysárgára sütjük, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékban sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezve lepároljuk a kis kockákra vágott gombát, és a leszűrt csontlével feleresztjük. A levest felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd világos rántással berántjuk, beletesszük a felszeletelt füstölt kolbászt, és készre főzzük, végül tejföllel elkeverjük. A derelyéhez a lisztből 2 tojással, kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk, és a következő töltelékkel töltjük. A finomra vágott hagymát félig megpirítjuk, hozzátesszük a pépesre darált húst, fűszerezzük, és kevergetve jól átsütjük. Hozzáütünk két tojást, és állandó keverés mellett addig hagyjuk mérsékelt tűzön, amíg a kellő sűrűséget el nem éri. A kinyújtott tésztát megtöltjük ezzel a töltelékkel, derelyevágóval kis kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben kifőzzük. A levest a derelyebetéttel tálaljuk. Jó tanács: Borjúhúsos derelyét készen is vásárolhatunk, és azzal is tálalhatjuk a levest.