Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg friss, tenyésztett sampinyon gomba, 4-5 cm átmérőjű gombafejek, 3 evőkanál vaj, 1 púpozott evőkanál vöröshagyma finomra vágva, 1 púpozott evőkanál petrezselyemzöldje finomra vágva, só, frissen őrölt fekete bors, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 2 tojássárgája, 1 csésze barna borjúalaplé, fél csésze száraz vörösbor, 1 teáskanál kukorica- vagy burgonyakeményítő.

Elkészítés: Eltávolítjuk a megmosott gombák szárát, 8 szép fejet félreteszünk, a többit a szárral együtt finomra vágjuk. A vágott gombát tiszta ruhában kinyomkodjuk, hogy a nedvességet eltávolítsuk. A gomba kifolyt levét félretesszük a mártáshoz. 18-20 cm átmérőjű serpenyőben 1 és 1/2 evőkanál vajban közepes lángon szép aranyszínűre pirítjuk a vöröshagymát, majd az apróra vágott gombát. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a sót és a borsot. Gyengére állítjuk a lángot és hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a lisztet, 5 percig tartó kavargatás közben pirítjuk tovább. Levesszük a serpenyőt a tűzről és hagyjuk 3 percig hűlni. Hozzákeverjük a tojássárgákat.

A gombafejek tetejéből levágunk egy-egy vékony szeletet, ügyelve, hogy a belső rész érintetlen maradjon. Megfordítjuk a fejeket, hogy a levágott rész legyen alul. Megtöltjük a gombafejeket a gombapéppel egy kávéskanál segítségével és befedjük a levágott szelettel. 20 cm átmérőjű serpenyőben közepes lángon hevítjük a maradék vajat. Beletesszük a gombákat a töltött résszel felfelé és hagyjuk kb. 3 percig sülni, amíg az alsó részük enyhén megbarnul. Kivesszük a gombákat óvatosan és (töltött részükkel felfelé) kb. 20 cm átmérőjű, kerek tűzálló tálba tesszük, amibe kényelmesen beleférnek. A sütőt 170 C-fokra melegítjük. A töltött gombákat a sütőbe tesszük, hogy a tetejük is enyhén megpiruljon. Ha sütés közben levet enged, a mártáshoz öntjük. Mártás: félliteres nyeles lábasban forraljuk a bort, majd hozzáadjuk a barna borjúalaplét, a gombalevet és erős lángon kb. a felére beforraljuk. Sózzuk, borsozzuk. Csészében 1 kávéskanál keményítőt elkeverünk kevés vízzel, ezt a mártáshoz adjuk sűrítésnek. Alapos keverés közben kb. 3-4 percig forraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük. Tálalás: a mártást a tűzálló tálban lévő gombákra öntjük, azon frissiben tálaljuk. A mártást a gomba sütése előtt készítjük.