Hozzávalók 8 szelethez: a tésztához: 25 dkg finomliszt, 12,5 dkg vaj vagy margarin, 1 kávéskanál tejföl, fél kávéskanál só, 1 tojássárgája, diónyi vaj vagy margarin a forma kikenéséhez; a töltelékhez és az öntethez: 40 dkg erdeigomba (vagy vargánya és barna sampinyon gomba vegyesen), 1 fej vöröshagyma, 2-4 gerezd fokhagyma, 1 szál póréhagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, só, őrölt bors, 1,5 dl tejszín (30%-os), 3 tojás, fél kávéskanál provence-i fűszerkeverék, 5 dkg érett-karakteres sajt (pl. gouda), 6-8 szál petrezselyemzöld, fél tojásfehérje.

Elkészítés: A tésztához a lisztet munkalapra szitáljuk, tetejére szórunk 12,5 dkg apróra felkockázott vajat vagy margarint, és széles pengéjű késsel beledolgozzuk. Hozzáadjuk a tejföllel és sóval elkevert tojást, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, aztán cipót formálunk belőle, folpack fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben 30 percet pihentetjük. A töltelékhez a gombákat megtisztítjuk, szárukból csak annyit vágjunk le, amennyit feltétlenül szükséges, aztán vékonyan felszeleteljük. A vöröshagymát, fokhagymát és a pórét megtisztítjuk (a pórénak csak a fehér és világoszöld részét használjuk fel), valamennyit karikákra vágjuk, és megfonnyasztjuk a forró vajban vagy margarinban. Rádobjuk a gombát, élénk tűzön, gyakran megkeverve 3-4 percig pirítjuk, a levét elfőzzük, végül sóval és borssal ízesítjük. Hagyjuk kihűlni (néhány formás szeletet félreteszünk a díszítéshez).

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. 26 cm-es gyümölcstortaformát kikenünk vajjal vagy margarinnal. A tésztát 30 cm átmérőjű korongra nyújtjuk, a formába terítjük. Szegélyét körbevágjuk, alját villával megszurkáljuk, a tetejére sütőpapírlapot helyezünk, 40 dkg szárazbabbal megszórjuk (ezt a végén kidobjuk), és elősütjük (20 perc). Ezután kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd belesimítjuk a hagymás gombát. Az öntethez a tejszínt elkeverjük a tojásokkal, ízlés szerint sóval, borssal, a provence-i fűszerkeverékkel, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot és a finomra vágott petrezselymet. Bevonjuk vele a tölteléket, tetején elrendezzük a félretett gombaszeleteket, a tészta szegélyét pedig megkenjük tojásfehérjével (amely a tészta készítésekor kimaradt). 180 °C-os sütőben, középső bordamagasságon 50-55 percig sütjük (hústűpróba). Melegen vagy langyosan, előételként tálaljuk, de hidegen (nem behűtve!) is finom.
Jó tudni: A 20 perces elősütés után a sütőpapírt a babbal együtt eltávolítjuk. Erre azért van szükség, hogy sülés közben a tészta ne hólyagosodjon fel.