Hozzávalók 40 darabhoz: 50 dkg finomliszt, 25 dkg fagyos vaj vagy margarin, 1 csapott evőkanál só, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál kristálycukor, 25 gramm élesztő, 1 tojássárgája, 1 tojás a kenéshez, 1 kávéskanál étolaj; a töltelékhez: 50 dkg sampinyon gomba, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 6 dkg bacon vagy füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál csípős paprikakrém, negyed kávéskanál provence-i fűszerkeverék, só, őrölt bors, 1 evőkanál liszt, 8 dkg reszelt edami vagy gouda sajt, 1 tojássárgája.

Elkészítés: A töltelékhez a gombát megtisztítjuk, félbe-negyedbe vágjuk, a petrezselyemzöld levélkéit lecsipkedjük, mindkettőt aprítógépbe szórjuk, és finomra aprózzuk. A szalonnát vékony csíkokra szeljük, kissé megpirítjuk, majd megfonnyasztjuk benne a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a paradicsompürét, a paprikakrémet, a fűszerkeveréket, a petrezselymes gombát, aztán fedő nélkül, mérsékelt tűzön 3-4 percig pirítjuk. Teljesen elfőzzük a levét, hagyjuk kihűlni, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a liszttel, végül összekeverjük a sajttal és a tojássárgájával.

Két sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. Elkészítjük az élesztős omlós tésztát: Elmorzsoljuk a lisztben a vajat vagy a margarint és a sót. A tejfölt meglangyosítjuk, simára keverjük a cukorral, az eltördelt élesztővel és a tojássárgájával, majd a liszthez adjuk, összegyúrjuk, és cipót formálunk belőle. Lisztezett munkalapon 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk, és lisztbe mártogatott, 9-10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval a lehető legtöbb korongot szúrjuk ki belőle.

A korongok közepére 1-1 kávéskanálnyi tölteléket púpozunk. A tojást kettéválasztjuk, a sárgáját elkeverjük az olajjal. A fehérjével vékonyan megkenjük a korongok szegélyét, aztán kettéhajtjuk őket, és villával jól lenyomkodjuk a szélüket. A táskákat a sütőlapokra sorakoztatjuk, konyharuhával letakarva fél órát kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A táskák tetejét megkenjük az olajos tojássárgájával (az olajtól még fényesebbek lesznek), villával 1-2 helyen megszurkáljuk, végül középső bordamagasságra állított rácson 25-30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Jó tanács: Az összegyúrt élesztős omlós tésztával pihentetés nélkül, azonnal dolgozhatunk tovább, vagy fóliába csomagolva egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük, és csak másnap töltjük, formázzuk, sütjük.