Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb őzlábgomba, 2 kis fej vöröshagyma, 20 dkg pecsenyelibamáj vagy csirkemáj, só, őrölt bors, majoranna, 2 dkg liszt, 1 dl tej, 3 centiliter brandy, 2 tojás, a panírozáshoz 4 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, a kisütéshez 5 dl étolaj; a kék oportómártáshoz: 2 evőkanál étolaj, 5 dkg cukor, 1 evőkanál paradicsompüré, 50 dkg csont, 1 fej vöröshagyma, fél csomag vegyes zöldség, kakukkfű, bazsalikom, babérlevél, borsikafű, borókabogyó, egész bors, só, 5 dkg savanykás gyümölcsíz, 2 dl vörösbor, 2 dkg kukoricakeményítő.

Elkészítés: A gombát megmossuk, lobogó, sós vízben leforrázzuk, hideg vízbe téve lehűtjük és lecsepegtetjük. A finomra vágott vöröshagymát kevés forró olajon megfonnyasztjuk, rátesszük a vékony csíkokra vágott májat, sóval, borssal, majorannával fűszerezzük és megpirítjuk. Amikor megpirult, meghintjük liszttel, felengedjük a tejjel és a brandyvel, kiforraljuk, utána elkeverjük a két tojássárgájával és hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, lazán hozzákeverjük a két tojás felvert fehérjét, a masszát betöltjük a gombafejekbe, hagyományos módon bepanírozzuk, majd bő olajban kisütjük. A mártáshoz a forró olajban a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, kis ideig együtt pirítjuk, de vigyázva, mert könnyen megég. Beletesszük a csontot, a felszeletelt hagymát, a karikákra vágott zöldséget, hozzáadjuk a fűszereket, és kevés vízzel, valamint a gyümölcsízzel fedő alatt megpároljuk. Kivesszük a csontot, felöntjük a vörösborral, és kukoricakeményítővel behabarjuk, s ha kell, még ízesítjük, majd szűrőn átszűrjük. Tálalásnál a gombákat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és a mártásra helyezzük.