Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg gomba (ebből 8 szép nagy gombafej, a többi apró is lehet), 15 dkg tisztított karfiolrózsa, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 5 dkg bacon szalonna (vékonyra szeletelt húsos füstölt szalonna), 5 dkg reszelt ementáli sajt, 1 db tojás, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomra aprított vöröshagyma, kevés só és törött fekete bors.

Elkészítés: A gombát megmossuk, földes tönkjét levágjuk. A nyolc legnagyobb és legszebb gombafejet félretesszük, a többit (megtisztított tönkjével együtt) apróra vágjuk. A füstölt szalonnát finomra metéljük, zsírját kiolvasztjuk, majd a pörcöt leszűrjük. A nyers karfiolt nagyon apró darabkákra vágjuk. A szalonnazsíron megfonnyasztjuk a vöröshagymát, ezután rátesszük a gombavagdalékot és megsózzuk. Fedő alatt puhára pároljuk és zsírjára sütjük.

Egy másik kis serpenyőben a forró olajon a lisztet megfuttatjuk, majd felöntjük a tejjel és kevergetve sűrűre főzzük. Ezután beletesszük a nyers karfiolt. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzákeverjük a petrezselyemzöldet. Beletesszük még a reszelt sajt felét és a felveretlen tojást. A félretett gombákat üregükkel felfelé vékonyan kiolajozott tepsire helyezzük, majd a karfiolos töltelékkel jól megpúpozva megtöltjük. Előmelegített, közepesen forró sütőben kb. 20 percig sütjük. Közben a párolt gombavagdalékot összekeverjük a megmaradt tejföllel és a reszelt sajttal. Végül a szalonnapörccel megszórjuk, és a töltött gombát a gombamártással tálaljuk. Sült krumpli illik hozzá.