Hozzávalók: 6 kemény, borízű alma, 2 evőkanál kristálycukor, 15 dkg gesztenyepüré (mélyhűtött), 4 evőkanál áfonyabefőtt, fél citrom leve, 15-20 dkg mélyhűtött halfilé (fogas, hekk vagy pisztráng), a hal főzővizébe kevés citromlé, só, kevés vágott petrezselyemzöld, 2 evőkanál kész aszpik, 6 tojáskarika, a díszítéshez salátalevelek és konzerv spárgafejek, karottacsíkok és petrezselyemlevélkék.

Elkészítés: Az almákat megmossuk, meghámozzuk és almakiszúróval eltávolítjuk a magházukat; a belsejüket egy kissé kivájjuk, hogy jobban meglehessen tölteni, forrásban lévő cukros vízbe tesszük néhány percre, majd a léből kivéve rácsra tesszük lecsöpögni; fóliával betakarjuk és hagyjuk kihűlni. A gesztenyét összekeverjük az áfonyával és a citromlével, egyszer felforraljuk és szitán áttörjük. A szálkátlanított halat kockákra vágjuk, és sós vízben, amelybe egy kevés citromlét is tettünk, 3 percig főzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük, és megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemzölddel. Az aszpikot kiolvasztjuk. A kockákra vágott halat belekeverjük a gesztenyés áfonyaszószba, egy kicsit utánasózzuk és összekeverjük a folyékony aszpikkal (egy kevés aszpikot félreteszünk, hogy az almák tetejét bekenhessük.) Az almákat megtöltjük ezzel a masszával, és mindegyiknek a tetejére 1-1 tojáskarikát teszünk, a maradék aszpikkal megkenjük, és karottacsíkokkal meg petrezselyelyemlevélkékkel szépen díszítjük. A töltött almákat egy tálon a spárgafejekkel és a salátalevelekkel mutatósan elrendezve, jól behűtve kínáljuk.