Hozzávalók 8 fészekhez: 15 dkg tojásfehérje (5-6 db), 1 csipet só, 30 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 8 dkg étkezési keményítő; 80 dkg vegyes fagylalt, néhány szem málna vagy ribizli, néhány szem csokoládés drazsé, 1 evőkanál pirított mandulaforgács.

Elkészítés: A szobahőmérsékletű, friss tojásfehérjéket zsírmentes keverőtálba csúsztatjuk, hozzáadjuk a sót, és felverjük. Apránként beleszitálunk 25 dkg porcukrot, majd közepes fordulatszámon kemény habbá verjük. Akkor szabad abbahagyni a műveletet, ha a masszából kiemelt habverőn megáll a hab, illetve olyan kemény, hogy késsel belevágva megmarad a vágás helye. Összekeverjük a maradék 5 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot és az étkezési keményítőt, majd kanálnyi adagokban, laza mozdulatokkal, kézi habverővel vagy lyukas fakanállal beledolgozzuk a habba. Csillagcsőrös habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt sütőlapra 8 darab 8-10 cm átmérőjű korongot, a korongok peremére pedig 10-12 csúcsos rózsát nyomunk. Mindössze 50-60 °C-ra előmelegített sütőben 3 órán át szikkasztjuk. A sütőlapon hagyjuk kihűlni. A habfészkeket megtöltjük a fagylaltgombócokkal, és málnaszemekkel, mandulaforgáccsal, csokoládédrazséval díszítve azonnal tálaljuk. Tejszínhabot, áfonyaöntetet, rolettit kínálhatunk hozzá.