Hozzávalók 9-10 darabhoz: 10 dkg cukor, 2 tojásfehérje, 1 csipetnyi só, kevés ecet, 5 dkg porcukor, fél evőkanál étkezési búzakeményítő, 2 dkg tejcsokoládé, 50 dkg egres, 1 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor (10 g), 7 dkg tehéntúró.

Elkészítés: 6 dkg cukrot 3-4 evőkanál vízzel felforralunk. A két tojásfehérjét a sóval és az ecettel kemény habbá verjük. Vékony sugárban belecsorgatjuk a cukorszirupot, majd rászitáljuk a porcukrot és az étkezési keményítőt.

A habot közepes lyukú nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral kibélelt tepsire kb. 8 cm átmérőjű, dupla köröket nyomunk, hogy fészek legyen belőlük. Előmelegített sütőben, 50-80 fokon (gáztűzhelynél 1-es fokozaton) 3-4 órát szárítjuk. A sütő ajtaját időnként kinyitjuk. A csokoládét megolvasztjuk, és kis nejlonzacskóba töltjük. A zacskó sarkát levágjuk.

A habcsókfészkeket vékony csokicsíkokkal díszítjük, és 5 percre hűvös helyre állítjuk. A maradék kristálycukrot kb. 1 deci vízzel felforraljuk. A megtisztított, megmosott egrest a szirupba tesszük, és 2-4 percig pároljuk. A kompótot alaposan lecsöpögtetjük, majd kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, közben beleszórjuk a vaníliás cukrot. A tejszínhabot óvatosan a túróhoz vegyítjük. A habcsókfészkekbe 1-1 evőkanálnyi tejszínhabos túrókrémet halmozunk, végül elosztjuk rajta a kihűlt egreskompótot.