Hozzávalók: 1,25 dl víz, 25 dkg kristálycukor, 35 dkg finomra darált mandula, 1 fiola mandulaaroma.

Elkészítés: A marcipán, azaz a cukros mandulapaszta igen rafinált, közkedvelt "cukrászkellék", amelynek az 1700-as évek végén, akkor kezdődőtt a diadalútja, amikor a méregdrága nádcukrot kiszorította az olcsó répacukor. Házilag is egyszerűen elkészíthető, titka a frissen hámozott friss mandulában rejlik: 1,25 dl vizet felforralunk 25 dkg kristálycukorral, és addig főzzük, amíg a belemártott kanálra tapadt szirup szálat nem húz. Belekeverünk 35 dkg hámozott, nagyon finomra darált mandulát, és egészen szelíd tűzön addig forrósítjuk-szikkasztjuk, amíg jól formázható massza nem válik belőle. Hagyjuk egészen kihűlni, belegyúrunk 1 fiola mandulaaromát, majd rudat sodrunk belőle, és porcukorral behintett munkalapon vagy két sütőpapír között kinyújtjuk. Porcukorba mártogatott formával tetszés szerinti alakzatra kiszúrjuk, formázzuk. A kissé megkeményedett marcipán is "megjavítható": erőteljesen-alaposan átgyúrjuk, kezünk melegétől néhány perc múlva meglágyul, és jól formázhatóvá válik.