Hozzávalók 4 személyre: 12 db héjas kagyló (mélyhűtött), 10 dkg apró rák (mélyhűtött), 2 db csirkecomb, 1 db csir-kemell, 2 db csirkeszárny, só, őrölt bors, 30 dkg paradicsom, 1 db zöld húsú paprika, 1 db piros húsú paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 20 dkg tisztított zöldborsó, 1 db babérlevél, fél dl száraz fehérbor, 25 dkg hosszú szemű rizs, 1 evőkanál sáfrányos szeklice vagy 1 mokkáskanál kurkuma, fél liter húsleveslé (leveskockából), 1 db citrom.

Elkészítés: A kagylót és a rákot szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A csirkehúst megmossuk, lecsepegtetjük, a combokat félbe, a mellet 4 darabra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A paradicsomokat megmossuk, 2 percre forrásban lévő, majd hideg vízbe merítjük, és meghámozzuk. Kettévágjuk, magjaikat eltávolítjuk, és felaprózzuk. A paprikákat leöblítjük, kicsumázzuk, magjaikat-ereiket kivágjuk, és húsukat vékony csíkokra metéljük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát apróra felkockázzuk. A csirkehúst papírkendővel szárazra töröljük. Nagyobb méretű, fém fülű serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a húsdarabokat, és erős tűzön mindkét oldalukon megkapatjuk, majd félretesszük. A zsiradékban megfonnyasztjuk a vöröshagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a paprikát, a zöldborsót, a paradicsomot, a babérlevelet és a bort, néhány percig erős tűzön forraljuk. Ezután megszórjuk a rizzsel és a sáfrányos szeklicével vagy kurkumával, aláöntjük a húsleveslét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük. Beleágyazzuk-nyomkodjuk a csirkehúst, majd letakarjuk, és a sütőben 25 percig sütjük.

Közben a rákokat és a kagylókat gondosan megmossuk, lecsepegtetjük, és a rizs tetejére ültetjük. Ismét letakarjuk a serpenyőt, és további 15 percre visszatesszük a sütőbe. Citromgerezdek kíséretében, a sütőedényben hagyva, azonnal-forrón tálaljuk. Változatok: - A rákot és a kagylót el is hagyhatjuk, illetve 1-2 gerezd fokhagymával ízesített olajban külön is megsüthetjük, és csak a végén tesszük a rizses csirke tetejére. - Zöldborsó helyett zöld hüvelyű zöldbabbal is készíthetjük.

Jó tudni: A paella tipikusan spanyol, sokféleképpen készített egytálétel, de a méltán leghíresebb Valencia városáról kapta a nevét. Fő jellemzője, hogy nem hiányozhatnak belőle a tenger gyümölcsei (kagyló, rák, tinta-hal/kalamári). Eredetileg méregdrága sáfránnyal ízesítik-színezik, de megteszi a sáfrányos szeklice (népiesen pórsáfrány) vagy az indiai sáfrány (kurkuma) is. - A valódi paellát faszénparázs fölött, nyílt tűzön készítik, esetleg kemencében. Voltaképpen egyszerű, de hosszadalmas művelet, így jó néven veszik a spanyol vendéglősök, ha előző nap meg-rendeli a kedves vendég, mégpedig legalább 6-8 személyre. Elkésni nem érdemes, mert igazából csak frissen jó! - A jó paella titka, hogy hús, tengeri herkentyű vagy hal és többféle zöldség fő benne. A sáfrány nélkülözhetetlen: ettől lesz a rizsnek arany-napsárga színe és különös zamata. - Ahány táj és ház, annyiféle paella - íme a legnevezetesebbek: - a kasztíliait angolnával, csigával és zöldbabbal készítik; - a baszk sárgarépával, pasztinákkal és sok illatos zöldfűszerrel készül; - az aragóniai csirke helyett nyúl- és sertéshússal, zöldbabbal, valamint folyami rákkal és articsókával.