Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (kb. 1,2 kg), 2 tojássárgája, 1 fej (kb. 80 dkg) karfiol, 3 szál zsenge sár-garépa, 1 csomó zöldhagyma, 2 db citrom, 2 dl tyúkhúsleveslé, 5 evőkanál száraz fehérbor, fél dl tej, 15 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt bors.

Elkészítés: A csirkét megmossuk, megtöröljük, sóval, borssal bedörzsöljük. A megmosott citromokat félbevágjuk, egy felet felszeletelünk, a többi levét kipréseljük. A citromkarikákat a csirke hasüregébe tesszük, megöntözzük 3 evőkanál citromlével. A nyílást erős cérnával összevarrjuk, a szárnyakat és a combokat összekötjük. Kb. 1 dl húsleveslét tepsibe öntünk, és a mellével lefelé belehelyezzük a csirkét. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Közben a karfiolt megtisztítjuk, megmossuk és rózsáira szedjük. A megtisztított zöldhagymát felsze-leteljük, a lekapargatott sárgarépát vékonyan felkarikázzuk. A csirkét megöntözzük a maradék citromlével. Hozzáad-juk a felkarikázott zöldhagymát, felöntjük a maradék leveslével, és további 15 percig sütjük. A sárgarépát és a karfiolt kb. fél liter sós, tejes vízben 5-8 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük.

A hollandi mártáshoz a tojássárgáját fémtálban, a borral együtt habosra keverjük, és vízgőz fölött besűrítjük. Kanalanként hozzákeverjük a hideg vajat. Frissen vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket tálra halmozzuk, majd leöntjük a hollandi mártással. Közepére helyezzük a megsült citromos csirkét. Petrezselyemlevelekkel díszítve kínáljuk.