Hozzávalók 4-6 személyre: 1 konyhakész csirke (kb. 1,5 kg), só, őrölt bors, 1-1 csipet szárított rozmaring, majoranna, kakukkfű, zsálya és petrezselyemzöld, 1 csirkecomb (15 dkg), 2 gerezd fokhagyma, 1 tojásfehérje, 1 dl tejszín, 10 dkg csirkemáj, 15 dkg nyers, füstölt tarja, 4 dkg hámozott, sós pisztácia, 2 evőkanál étolaj.

Elkészítés: A csirke zsírzóját kivágjuk, szárnyát eltávolítjuk (egyéb célra elhasználjuk), a mellére fektetjük, a hátán hosszában kettévágjuk a bőrt. A bőr és a hús épségére vigyázva, vékony pengéjű, hegyes, éles késsel, apró mozdulatokkal haladva, leválasztjuk a csontokról a húst. A belső oldalon hosszában bevágva a bőrt, a combokat is kicsontozzuk. A vastagabb mell- és combhúst elvékonyítjuk: kisebb, vékonyabb szeletkéket vágunk le róluk, és a hús nélküli, "csupasz" részekre fektetjük-nyomkodjuk. Az ily módon nyert, szinte szabályos húslapot kiterítjük, kevés sóval, borssal és az összekevert, szárított fűszerekkel meghintjük. A töltelékhez a csirkecombot kicsontozzuk, bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk, aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a tojásfehérjét, a tejszínt, ízlés szerint a sót, a borsot, és habosra-pépesre turmixoljuk. Tálba szedjük, lazán belekeverjük az apróra felkockázott tarját és csirkemájat, egészben a pisztáciaszeleteket. Nagyobb (kb. 60x40 cm-es) sütőpapírlapot vékonyan megkenünk olajjal. Bőrével lefelé, ráfektetjük a húslapot, rúdszerűen a közepére halmozzuk a tölteléket, a sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük. A papír két végét szaloncukorszerűen megtekerjük, zsineggel összekötjük. A "becsomagolt" csirkeroládot néhány hurkolással, sonkaszerűen megkötözzük, majd méretének megfelelő (tepsibe helyezett) rostra fektetjük. A papírt vékonyan megkenjük olajjal, a tepsibe egy ujjnyi vizet öntünk, hogy a lecsöppenő zsiradék meg ne égjen, és előmelegített sütőben (200 °C) kb. 80 percig sütjük. Mivel a sütőpapír "lélegzik", a hús így becsomagolva is, szép aranysárgára sül. A csirkeroládot kivesszük a sütőből, 10-15 percig pihentetjük, lehántjuk róla a papírt, és nem túl vékony, kissé rézsútos szeletekre vágva, sós vízzel párolt zöldséggel, pl. kelbimbóval (40 dkg) tálaljuk. Ha hidegen kínáljuk, málna-, ribizli- vagy áfonyalekvárral töltött, felezett körtebefőttet (20 dkg), hámozott narancsszeleteket adhatunk hozzá.

Italajánlat: félszáraz, illatos, fiatal fehérbor.