Hozzávalók: 1 kg-os egész csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 dl félédes fehérbor, só.

Elkészítés: A szalonnát apróra felkockázzuk, a megtisztított vöröshagymát finomra összevágjuk. A konyhakész csirkét feldaraboljuk, megmossuk és lecsöpögtetjük. A szalonnát saját zsírján kissé kisütjük, majd a finomra vágott vöröshagymával együtt megpirítjuk. A csirkedarabokat a pirított hagymán átforgatjuk. Felöntjük fehérborral, megsózzuk, és kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Párolás közben a húsdarabokat többször megforgatjuk, hogy magukba szívják a mártás ízét. Amikor a hús majdnem teljesen puha, levesszük a fedőt, és rövid lére pároljuk. A húst a mártással meglocsolva tálaljuk, és rizibizivel körítjük.

Jó tanács: A szalonnakockákat teflonedényben, mérsékelt tűzön kezdjük pirítani, hogy a zsírjuk kiolvadjon, de ne égjen oda. Ha nincs kéznél teflon, kevés zsírt adjunk a szalonna alá.