A fokhagyma a liliomfélék családjába tartozó, emberemlékezet óta ismert, Elő- és Dél-Ázsiából származó, az egész világon elterjedt kultúrnövényünk. A magyaros - és kivált a francia - konyha el sem képzelhető nélküle.

A fokhagyma levesek, mártások, sültek, saláták, kolbászfélék elmaradhatatlan kelléke. Gerezdben, felaprítva vagy fokhagymaprésen áttörve, főve vagy nyersen fogyasztjuk. Vigyázat, a túlhevített zsiradékban könnyen megég és keserű lesz! Kezünkről citromlével, petrezselyemlevél szétmorzsolásával távolíthatjuk el a szagát.

A zárt nyakú, száraz fehér levelekkel borított fokhagyma jól tárolható. Ha néhol lilás szinű, az még jó minőségre vall, csak éppen nem olyan tetszetős.
 

— A fokhagyma megkeseredhet attól, ha túl magas hőmérsékleten főzzük vagy, ha megég. Ha a receptben vöröshagymát is kell pirítani, akkor a fokhagymát csak azután tegyük a zsiradékba, amikor a vöröshagyma már megpirult. A főzés elején csak akkor tegyük az ételbe a fokhagymát, ha nem kell sokáig készíteni vagy lassan, alacsony hőmérsékleten kell főzni az ételt. A prés előnye, hogy szinte pépesíti a fokhagyma állagát, ezért a nem passzírozott szószokban különösen jó a használata.

— A mártásokba, töltelékekbe használt fokhagymát tanácsos finom péppé zúzni-törni - pl. húsverővel vagy fokhagymapréssel (élelmiszeráruházakban, konyhafelszerelési boltokban kapható).

— Ha nagy mennyiségű fokhagyma kell az ételhez (pl. pecsenyesütéskor), a héjastul megmosott fokhagymafejet egyszerűen kettévágjuk.

— A fokhagyma gerezdjeiről sokkal könnyebben eltávolítható a héja, ha a két végét ellenkező irányban megcsavarjuk jó erősen, és így szinte magától lehámlik a száraz héj.

— A fokhagymának főzéskor nem lesz keserű mellékíze, ha finomra vágjuk, utána megsózzuk, majd kés fokával szétnyomkodjuk.

— Ha a fokhagymagerezd belső csíráját kivesszük, akkor nem fog égni a gyomrunk a fokhagymától.

— Ha azt akarjuk, hogy a fokhagyma ízét érezni lehessen, elkaparva vagy zúzva, csak a főzés legvégén az utolsó forralás előtt adjuk az ételekhez.

— Sós vízben áztatott fokhagyma elveszti erős illatát.

— A tejben főtt apróra vágott fokhagyma jó bélféregűző szer.

— Fokhagymaolaj: Egy fej közepes méretű fokhagymát megtisztítunk, fokhagymaprésen átnyomjuk egy csavaros fedővel zárható, 250-300 ml-es konzervesüvegbe, és hozzáöntünk 1-1,5 dl hidegen sajtolt napraforgóolajat. Jól összekeverjük, lezárjuk, és ezt az alapkeveréket hűtőszekrénybe helyezzük. Fogyasztás előtt egy kiskanálnyi frissen kinyomott citromlevet (a citrom tetejét a kocsányos végén vágjuk le) és egy kiskanálnyi fokhagymaolajat alaposan összekeverünk. Naponta 3 alkalommal - evés előtt 20-30 perccel - vegyük be az így elkészített keveréket. A kúra ideje 1-3 hónap, ezután 1 hónap szünet következzen, majd ismét elkezdhetjük. Megelőzi az agyi érgörcsöket, a szívgörcsöket és a nehézlégzést (légszomj), illetve azok kiújulását. Az egyik legkiválóbb értágító szer. ("Elixír" című magazin, 2000. márciusi számából).

— Fokhagyma alkoholos kivonata: Egy 2 dl-es üveget harmadáig megtöltünk tisztított és apróra vágott fokhagymával, majd felöntjük vodkával (vagy 50%-os patikai alkohollal). Két hétig sötét, hűvös helyen tároljuk, és naponta összerázzuk. Öt cseppet kiskanálnyi hideg vízzel vegyítünk, s ezt naponta háromszor - evés előtt - fogyasszuk el. Az érrendszert megtisztítja a legkülönfélébb lerakódásoktól, csökkenti a vérnyomást, kedvezően hat az agyi erek görcsénél, sőt megfigyelték, hogy a gyomorra is jótékony hatással van. ("Elixír" című magazin, 2000. márciusi számából).

— Fokhagymacseppek: adjunk 2 deciliter, lehetőleg magas alkoholtartalmú tiszta pálinkához 4 dekagramm meghámozott és összezúzott fokhagymát, majd hagyjuk 10 napig állni. Ezután egy kendőn át szűrjük le az oldatot, és az üledéket alaposan nyomkodjuk ki. E remek háziszert a következőképpen alkalmazzuk: naponta háromszor 10-10 cseppet keverjünk el egy csésze meleg tejben, de kockacukorra cseppentve is elfogyaszthatjuk. Tartós kezelésre a szagmentes fokhagymakészítmények is kiválóan alkalmasak.

— Fokhagymaszirup: Öt fokhagymagerezdet zúzzunk szét. Ezután keverjük el a pépet négy púpozott evőkanál cukorral. Tegyünk egy lábasba annyi vizet, hogy a keveréket ellepje, forrósítsuk fel, hagyjuk öt percig állni, majd szűrjük át egy kendőn. Légúti panaszok esetében, például köhögésnél vagy hörghurutnál, ezt a mennyiséget a nap folyamán egyenletesen elosztva vegyük be.

— Minden éléskamrában érdemes tartani egy-egy fokhagymafűzért, mert a kamramolyok és egyebek így elkerülik a házunk tájékát.

— A fokhagyma füzérei felaggatva egy telet mindenképpen kibírnak.

— Fokhagymapépet magunk is készíthetünk sóval tartósítva, jól záródó üvegben tárolva. Nagyobb adagú felhasználáskor megkönnyíti a munkánkat az előre elkészített pép. Olajban, ecetben, esetleg sós lében tartósítva is kapható az üzletekben.

— Akinek nincs vagy nem szereti használni a fokhagymanyomót, könnyen péppé nyomhatja a fokhagymagerezdeket, ha (miután héjától megszabadította) deszkán elvagdalja és besózza. Néhány percnyi állás után a fokhagyma a kés lapjával különösebb erőfeszítés nélkül összenyomható.

— Könnyen lejön a fokhagyma héja, ha széles pengéjű késsel erőteljesen ránehezedünk a fokhagymagerezdre. Más módszer: Könnyen megtisztíthatjuk a fokhagymagerezdeket a héjuktól, ha tíz másodpercre teljes fokozatra mikrohullámú sütőbe tesszük. Utána szinte lepöndörödik a héja. Más módszer: Újabban kapható egy kifejezetten erre a célra "megálmodott", speciális, élelmiszerbarát gumicső, amelybe egyszerűen belehelyezzük a fokhagymagerezdeket, kettőt-hármat hengergetünk rajta, és máris elválik a héj a fokhagymahústól.

— 1 mokkáskanál fokhagymakrém, 1 gerezd fokhagymának felel meg. A fokhagymakrém nem olyan erős, mint a friss fokhagyma, ezért valamivel többet adagolunk belőle, mint a frissből.

— Szórjuk meg a fokhagymagerezdeket kevés sóval, így amikor aprítjuk, nem ragad a vágódeszkához és a késhez.

— A fokhagymaszagú leheletet kissé csökkenthetjük, ha friss petrezselyemzöldet rágcsálunk.

— Az egészben hagyott fokhagymafejet forró sütőben süssük 45 percig. Édes, aromás, vajas állagú lesz, s így könnyen beledolgozhatjuk sajtkrémekbe, salátaöntetekbe.

— Muzsdély (fokhagymás öntet): Nagyon apróra vagdalt, elnyomkodott fokhagymát csipetnyi sóval, őrölt borssal, őrölt pirospaprikával fűszerezzük, s egy evőkanálnyi olajjal meg egy kevés meleg vízzel jól összekeverjük. Kis tálkában, sült hús mellé kínáljuk.

— Ötlet: Csokoládéval bevont fokhagymagerezdeket is készíthetünk.