Hozzávalók 12 szelethez: a tésztához: 25 dkg liszt, 50 dkg lisztes burgonya, 5 evőkanál tej, 4 dkg élesztő, 1 teáskanál só, a nyújtáshoz liszt; a töltelékhez: 1 kg póréhagyma, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 5 tojás, 2,5 dl tej, 2-3 szál petrezselyemzöld, só, őrölt bors, csipetnyi reszelt szerecsendió.

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 20 perc alatt megfőzzük. Leszűrjük, a levét felfogjuk. A meglangyosított tejben feloldjuk az élesztőt. A lisztet elvegyítjük a sóval, tálba szitáljuk, majd felöntjük az élesztős folyadékkal és összekeverjük. Letakarva, meleg helyen 15 percig kelesztjük. A főtt burgonyát szétnyomjuk, és belekeverünk kb. 1 dl-nyit a felfogott főzővízből. A tésztához adjuk, és robotgéppel sima tésztává dolgozzuk. További kb. 30 percig kelesztjük. Közben a póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a pórét, és gyakran kevergetve, 5 percig sütjük. A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A tésztát lisztezett kézzel sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy kb. 4 cm magas pereme is legyen. Elosztjuk rajta a szalonnás pórét, majd leöntjük a tojásos tejjel. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük. A szalonnás pórétortát frissen vágott petrezselyemzölddel meghintve kínáljuk. (Ezt a sós tortát vegetáriánus változatban is süthetjük: szalonna helyett sárgarépával, zellerrel, kelkáposztával, mirelit zöldborsóval dúsíthatjuk.)