A tavasz egyik hírnöke a zsenge újhagyma, ami frissen, vajas kenyérhez, hideg falatokhoz ropogtatva a legfinomabb. De újdonságként készíthetünk belőle könnyű pitét is.

Hozzávalók kb. 12-16 darabhoz: 3-4 csomó újhagyma, só; a tésztához: 38 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál só, 1,5 zacskó szárított élesztő, 8 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás; a tetejére: 1,5 dl sűrű tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors, 10 dkg füstölt szalonna; a tészta nyújtásához: liszt; a tepsi kikenéséhez: vaj vagy margarin.

Elkészítés: Az újhagymát megtisztítjuk, fehér szárát 5-6 centis darabokra vágjuk, és hosszában behasítjuk úgy, hogy a fejénél egyben maradjon. Zöldjét vékonyra karikázzuk. A fehér hagymadarabokat lobogva forró sós vízben 2 percig előfőzzük, és szűrőkanállal előbb jéghideg vízbe, onnan pedig konyhai papírtörlőre szedjük, majd jól lecsöpögtetjük. A lisztet csipetnyi sóval és az élesztővel összekeverjük. A vajat megolvasztjuk, 3,5 deci vizet adunk hozzá, az élesztős lisztbe öntjük, majd a tojást is beleütjük. Kézi robotgéppel jól összedolgozzuk, végül a zöld hagymakarikákat is belekeverjük. Tiszta konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten kb. 40 percig kelesztjük.

Közben elkészítjük a tetejére valókat, amihez a tejfölt a reszelt sajttal és egy csipetnyi sóval meg őrölt borssal alaposan elkeverjük, a szalonnát nagyon apróra kockázzuk. A tésztát belisztezett deszkán kb. 35x24 centis, 2 centi vastag lappá nyújtjuk, és kivajazott tepsibe fektetjük. A sajtos tejfölt vastagon a tetejére simítjuk, és a hagymadarabokat fejjel lefelé egymás mellé belenyomkodjuk úgy, hogy nagyjából olyan távolságra legyenek egymástól, amekkora kockákra vágjuk majd a kész pitét - azaz mindegyik közepére jusson egy hagyma. A szalonnakockákkal egyenletesen megszórjuk, és 220 °C-ra (légkeveréses sütőben 205 °C) előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. Azon forrón kockákra vágjuk, és máris tálaljuk. Hideg sajtos tejfölt kínálhatunk még mellé.