Minden kétséget kizáróan a legolcsóbb téli zöldség. A gömbölyű, kemény fejek okoznak legkevésbé csalódást. Készíthetjük salátának, leves- és főzelékformában, párolva téli pecsenyéink kiváló kísérője. Vásárláskor csak egyet tartsunk szem előtt, nehogy fagyott fejeket sózzanak ránk, ugyanis amelyiket csak egy parányit is megcsípte a fagy, az kissé áttetsző, márványos fényűvé és élvezhetetlenné válik.

A káposzta a magyar nép egyik legkedveltebb főzeléke mind télen, mind nyáron. C-vitamin tartalma igen jelentős. Különösen télen értékes C-vitamin forrás a savanyú káposzta, amikor szűkében vagyunk a friss főzeléknek. Tisztításnál a külső, roncsolt leveleit eldobjuk, azután átvizsgáljuk, hogy ne maradjon benne hernyó. Vízsugárral lemossuk, utána vágjuk vagy szétszedjük. Ha a leveleit tölteni akarjuk, az egész fejet 1-2 percre sós forró vízbe tesszük. Meg is savanyíthatunk 1-2 főzetre valót gyors savanyítással.

A KÁPOSZTA FAJTÁI: — Korai fejes káposzta: a fiatal fejes káposzta ritkításakor, tavasszal szedik. — Fejes (közönséges) káposzta: A fejes káposzta az édeskáposzta jellegzetesen csúcsos fejű, értékes fajtája. Nyersen vagy enyhén főzve fogyasztható, egész nyáron, sőt télen is beszerezhető. — Vörös káposzta: általában ecetes vízzel főzik, hogy megtartsa színét. Angliában savanyú káposztát is készítenek belőle. Nyár végétől kora tavaszig kapható. — Fehér (holland) káposzta (édeskáposzta): télálló, hosszú ideig tárolható, ezért szinte egész évben szezonja van. A tömött, ropogós levelekből álló káposztafej jól reszelhető, főleg savanyú káposzta és káposztasaláta készíthető belőle. A káposztának magas a B1, B2, C-vitamin- és folsavtartalma, ám nem tartozik a könnyen emészthető ételek közé. (A kellemetlen utóhatást elkerülhetjük, ha a káposztaleveleket először néhány percig forraljuk, majd a vizet leöntjük, és csak ezt követően készítjük el.)
 

— Hogyan áll el legtovább a nyers káposztaféle? - Csomagolás nélkül, legfeljebb újságpapírba tekerve, a hűtőszekrény zöldségrekeszében, legfeljebb 10 napig.