Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg füstölt pulykahús (comb, mell), 5 dkg húsos, füstölt szalonna, 10 dkg paprikás pulykakolbász, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kg savanyú káposzta, 8 db savanyított káposztalevél, 40 dkg darált pulykacomb vagy -mell, 1 tojás, 8 dkg kerek szemű rizs, 2 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 babérlevél, 2 evőkanál étolaj, 3 dkg liszt, 2 dl tejföl.

Elkészítés: A füstölt pulykahúst előző este megmossuk, és beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leöblítjük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük (35-40, a kuktában 20 perc).

A szalonnát apróra felkockázzuk. A kolbászt felkarikázzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a vöröshagymát finomra vágjuk. A savanyú káposztát szűrőtálba tesszük, folyó víz alatt kiöblítjük belőle az erősen sós-savanyú lét. A káposztaleveleket széthajtogatjuk, vastag levélerükről levágjuk a domborulatot vagy húsverővel elvékonyítjuk, hogy hajlékonyabbak legyenek. A töltelékhez a szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk benne a vöröshagymát, kissé hűlni hagyjuk, majd a tojással, a leöblített rizzsel, az áttört fokhagymával, 1 kávéskanál őrölt pirospaprikával, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal együtt a darált húshoz adjuk, jól összedolgozzuk. Arányosan elosztva a káposztalevelekre halmozzuk, előbb ráhajtjuk a levél torzsa felőli részét, majd a két szélét, végül nem túl szorosan feltekerjük. A füstölt pulykahúst kiemeljük a levéből, beletesszük a savanyú káposzta felét, a tetejére helyezzük a töltött káposztákat, majd betakarjuk a maradék savanyú káposztával. Hozzáadjuk a kolbászkarikákat, a babérlevelet (ízlés szerint egy darabka csípős-csöves paprikát is), és mérsékelt tűzön, fedő alatt, az egészet puhára pároljuk. Óvatosan kivesszük a töltött tekercseket a káposztából. A zsiradékban rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva belekeverjük a maradék 1 kávéskanál őrölt pirospaprikát, majd felöntjük 1 dl hideg vízzel és simára keverjük, azaz rántást készítünk. Az apró káposztához adjuk, és jól összeforraljuk (10 perc).

A főtt pulykahúst kicsontozzuk, felaprózzuk, majd a töltelékekkel együtt visszatesszük a káposztába, és mérsékelt tűzön összeforrósítjuk. Tálaláskor megöntözzük tejföllel, végül petrezselyemzölddel és paprikakarikákkal díszítjük. Friss házikenyér illik hozzá.
 

Megjegyzések: Már napokkal fogyasztás előtt elkészíthetjük (a mélyhűtést is nagyon jól tűri!), csak a sóval bánjunk csínján, mert ez az étel álltában egyre sósabb lesz. Való igaz, hogy a töltött káposzta melegítve még jobb (hiszen van idejük az ízeknek összeérni), de ne feledjük, hogy melegítés közben könnyen odakozmál, ezért legjobb, ha a sütőben, mérsékelt tűzön, lefedve, (vagy kisebb mennyiség esetén a mikróban) melegítjük meg. Mivel úgy gusztusos, ha a töltelékek egyben maradnak, ne kavargassuk, inkább csak rázogassuk az ételt!